五香薰魚的做法和配料

五香薰魚的做法和配料，在現實生活中，五香薰魚是屬於江浙地區的一道菜系，這是非常美味的一道菜，很多人都喜歡吃五香薰魚。下面一起來學習下五香薰魚的做法和配料。

五香薰魚的做法和配料1

主料

魚中段500克

輔料

姜一塊

香葉三片

桂皮一小塊

八角兩個

香蔥十棵

香菜兩棵

配料

鹽兩點五茶匙

五香粉一茶匙

生抽一湯匙

老抽一湯匙

黃酒半碗

白酒半茶匙

冰糖兩個

蝦油一湯匙

五香口味

薰工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

五香薰魚的做法步驟

原料圖。

魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。

鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。

兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。兌蝦油，調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。

魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹。

放入油鍋炸透。

撈出直接放入料汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。

浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。

小竅門

1、魚下入後不要翻動，晃動鍋，魚可以自己動，再翻身。不會直接炸鮮魚的，建議先拍點幹澱粉炸。

2、炸魚一定要炸的很乾，沒有白色魚肉的那種幹，外表黑褐色。這樣吃起來纔是酥鬆的。

3、做好後浸泡的環節大於兩小時，浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會鬆軟。

4、這種方式做任何魚都可以，比如帶魚，小草魚，黃魚等。

使用的廚具：平底鍋

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五香薰魚的做法和配料2

配料：草魚1個，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量

1、將草魚或者其它你喜歡的'魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻，並加入蔥段和薑片混合，放入冰箱醃幾小時入味。

2、把醃好的魚段取出，擦乾水分。

3、將幹澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。

4、鍋中放油，油大約六成熱的時候，即放入筷子又不算很明顯的小氣泡，這時就可以放入魚了。

5、將每塊魚都慢慢炸成金黃色，一定要用小火炸。

6、炸好的魚撈出瀝油，用廚房紙巾吸乾油分。（其實這一步已經可以開吃了，口感很酥脆）

7、然後開始準備醃汁，材料有：蔥段、薑片、黃酒、醬油、蠔油、糖、五香粉。

8、鍋裏倒少許油加熱，油溫後放入蔥、姜炒香。

9、倒入醬油。

10、倒入蠔油。

11、加入糖。

12、倒入黃酒，可以多倒些。

13、倒入白水，嘗下味道，應該是比你喜歡的甜鹹程度稍微淡一些。然後開大火燒開汁。

14、同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。

15、醃汁晾溫後，放入魚塊，存入冰箱醃過夜即可。從湯汁裏取出薰魚直接吃就可以了。

五香薰魚的做法和配料3

食材

草魚 1條

生抽 4克

料酒 5克

白胡椒粉 7克

十三香 8克

老抽 5克

白糖 8克

蠔油 5克

步驟/方法

草魚去鱗去肚子

去骨留肉

切段

下鍋炸

調汁 鍋中加水 放入醬油

料酒

白胡椒粉

白糖

十三香

老抽

蠔油

調勻

把炸好的魚段放入鍋中 熬製2分鐘

撒蔥花 出鍋