薰鮁魚家庭製作方法，鮁魚是一種在海濱城市常見的魚類，因其肉質鮮美，魚刺少，而且經濟實惠，一般人都吃得起，所以深受人們的喜愛，下面來爲大家介紹薰鮁魚家庭製作方法，
薰鮁魚家庭製作方法1
薰鮁魚的做法
1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裏，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜
2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊爲準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裏拖出的`兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。
而薰鮁魚經過充分的醃製，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。
薰鮁魚家庭製作方法2
家常薰鮁魚的做法
步驟1
選一條表面光亮，肚皮沒破，眼睛清澈的新鮮鮁魚
步驟2
洗淨內臟，膛內凝固的血水和腹膜也要去除乾淨，不然會腥
步驟3
切成1釐米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，鹽，白胡椒粉，桂皮和香葉調成醃汁，把魚段放入醃製4-6小時。隔兩個小時翻一下面
步驟4
醃好的魚塊取出，瀝淨水份，大火燒熱油，用中火把魚塊炸透
步驟5
另準備滷汁---把醃魚剩的醃汁，加入幾塊冰糖，大火煮粘稠後，把炸好的魚段放入醃汁浸泡入味即可
家常薰鮁魚的成品圖
家常薰鮁魚的烹飪技巧
1、醃魚時間久一些，翻動一下，更均勻入味。
2、沒有鮁魚也可以用草魚或者羅非魚。鯉魚肉比較容易碎。
3、做好的魚塊味道鮮甜，肉質緊實，在冰箱裏冷藏可以放很久。
薰鮁魚家庭製作方法3
步驟/方法
鮁魚去其內臟和鰓，洗淨腹內貼近脊骨的血；
橫刀斜切成1.5釐米厚的魚片；
蔥薑蒜切末；
在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和蔥薑末、辣椒麪拌勻；
把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最後把剩下的調料汁液淋在魚片上；
用保鮮膜封緊口，放進冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次；
熱鍋冷油，油熱後，依次下入醃好的魚片，改用小火煎制；
一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面；
雙面煎至金黃，取出即可。
注意事項
1、經過這種提前醃製的魚片，可以隨吃隨取隨煎，也可用來紅燒；
2、煎好的魚可趁熱食用，冷食風味獨特；
3、煎魚時可蓋上鍋蓋，魚片熟得更快。
