和麪要用熱水還是冷水，大家都知道，南北方的文化飲食都會有差異，我們南方是以米飯爲主食的，而北方是以麪食爲主食。麪食最基礎的一步就是和麪，而還有夥伴不知道和麪的技巧是什麼？那麼和麪要用熱水還是冷水呢？
和麪要用熱水還是冷水1
和麪用溫水最好。但不同的麪食和個人的喜好，可能都有所偏重。
1、溫水和麪：和麪的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
2、涼水和麪：水太涼了，和出來的面會發硬。
3、熱水和麪水太熱了，面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麪粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
5、用熱水和麪，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麪食，才需要用熱水來和麪。
6、餃子、餛飩麪一定是要用涼水的，麪糰軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，麪糰會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。
和麪要用熱水還是冷水2
和麪的時候該用冷水還是熱水？很多人都做錯了，怪不得不好吃
1、冷水和麪
冷水就是常溫狀態下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、麪條等。冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麪的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麪就是和麪的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。
2、溫水和麪
溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和麪一般用來和發麪，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長髮面的過程。溫水和麪一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麪粉營養成分也很高。溫水和麪的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。
3、熱水和麪
熱水是指剛燒開的水。熱水和麪也叫燙麪，和好的面發粘，顏色變暗，有點透明化。燙麪一般用來做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。這樣的面口感會有點軟，吃起來會有點甜甜的感覺。燙麪有個缺點是又軟又粘，不好下手揉麪。面燙好後加入適量食用油，這樣揉起來就不會粘手了。
小貼士
1、不管用什麼水和麪，和麪的'時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢的倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麪粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成麪糰。
2、麪糰和好後都要靜置20分鐘左右，這個過程叫做醒面，這樣才能使麪糰更好的進行下一步加工。比如扯麪就是要反覆揉麪，然後再反覆醒面，扯出的麪條才更筋道。發麪反而對溫度有一定的要求，夏季室溫環境下即可，冬季則需放到暖氣片旁邊或者陽光下，發麪的過程大約需要1到2個小時。
3、和麪的套路千千萬，但是也要靈活運用，比如蔥油餅用一半冷水和麪，一半熱水和麪做出來的口感反而更好，即使放涼了也不會發硬。
和麪要用熱水還是冷水3
麪粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水
第一蒸包子饅頭。如果是蒸包子饅頭，那麼和麪應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開，化開的酵母水倒入麪粉中以後，又要加冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。
第二做水晶蒸餃，灌湯包，小籠包等等。如果是做這些的話，那麼就應該要加入開水，加開水可以讓麪糰的可塑性更好，同時口感也會更好一些。第三種做麪條或者做餃子皮。如果是做麪條或者餃子皮，那麼就一定要用冷水來和麪，這樣可以讓麪粉的筋性得到最大限度的保持，做出來的麪條和餃子都會很有勁道。
現在你知道和麪的時候到底應該加冷水還是加熱水了嗎？加水這個步驟可千萬不能夠做錯哦，如果做錯了的話，口感也會有很大差別呢。要是你身邊的朋友告訴你自己做的麪條餃子或者烙餅不好吃的話，不妨詢問一下他是否在加水的步驟做錯了呢？順便告訴他這個加冷水和熱水的方法吧。
