蒸魚冷水下鍋還是熱水，魚是很多人家中都會食用的美食之一，特別是過年的時候，那魚要怎麼烹飪纔會鮮香不腥呢，有什麼辦法可以起到去腥的效果，在煮魚時要冷水下鍋還是熱水下鍋。
蒸魚冷水下鍋還是熱水1
清蒸魚是冷水下鍋？還是熱水上鍋？
在做清蒸魚時，要想做出來的魚肉非常的鮮嫩，而且一點腥味都沒有，這和冷水下鍋，還是熱水上鍋有着很大的關係，下面一起看看正確的做法。挑魚時，一定要挑鮮活健康的，把挑好的魚可以回家自己處理內臟，也是可以讓老闆幫忙處理好，魚處理好之後，一定要清洗乾淨。
然後把清洗乾淨的.魚擦乾水分，在魚的身上橫切幾刀，接着放入盤中，再放入適量的薑絲料酒醃製15分鐘，在醃魚的時候一定不要放鹽，否則蒸出來的魚肉柴而發硬。然後把切好的薑片放入深一點的盤中，把醃好的魚在薑片上，把適量的薑絲蔥絲塞進魚的肚子裏，在魚的身上也撒一些。
蒸鍋上放入適量的水，鍋中的水燒開之後，冒着水蒸氣時，把魚放入蒸屜中蓋上蓋子，大火蒸5分鐘，蒸好後取出魚，倒掉盤裏的汁，把蔥絲和薑絲也夾去不要，然後在魚身上再放些薑絲和蔥絲，澆點蒸魚豉油，最後再淋點熱油，撒上紅椒絲和香菜碎點綴下就成了。
蒸魚冷水下鍋還是熱水2
清蒸魚最簡單的方法
清蒸鱈魚
原料：
鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。
1、鱈魚颳去魚鱗，摘掉黑膜，洗乾淨。用兩勺料酒，半勺鹽醃製半個小時。
2、鱈魚下面放上薑片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。
3、蒸熟之後撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。
清蒸魚排
原料：
魚排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、烹調油適量。
1、買回家的半片魚，自己買整個的魚也一樣可以這樣做，分開就成了，一半蒸了，一半醃了，兩種吃法不也挺好呢。再不然，兩片同時蒸，更過癮。
2、將魚排部分片下。沿排骨分成小塊，保持腹部相連，加鹽料酒蒸魚豉油和蔥姜碎抓醃。
3、將醃好的魚排整形，擺在盤中，盤子上面可以鋪上薑片蔥段。
4、上水已開的籠格蒸八分鐘。
5、開鍋後再淋一次蒸魚豉油，另起一鍋，將油燒熱，澆在魚排上激香即可。
6、上桌前可以放上蔥花兒裝飾。
小竅門：
蒸魚時，喜歡將蒸魚豉油分兩次淋放，一次是醃製時，一次時澆油前，感覺這樣子挺入味兒呢。魚排部分肉質細嫩，把握好時間，不要蒸老了。
清蒸海鱸魚
原料：
海鱸魚1條、鹽2g、大蔥半根、生薑1塊、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
1、新鮮的海鱸魚清理掉內臟，魚身上劃兩刀，裏裏外外都抹上薄薄的一層細鹽。
2、裏裏外外再抹一層料酒。
3、魚盤底部鋪上大蔥絲和生薑片。
4、魚肚子裏也塞上大蔥絲和生薑絲。
5、將魚放在魚盤上，魚身上再鋪一層大蔥絲和生薑片。
6、鍋裏先燒水，水開以後放入魚盤。大火蒸十分鐘。
7、十分鐘之後關火，淋入一勺生抽。
8、再撒入一些蔥花。
9、鍋裏放少許花生油，下入花椒，小火將花椒炸成焦黃色後，將花椒撈出丟掉，留花椒油。
10、將花椒油淋在魚身上。
11、趁熱吃，味道非常鮮美。
12、沒有腥味。
小竅門：
1、蒸的時間不用太長，一斤多的魚十分鐘足矣。
2、最後一步淋花椒油個人認爲不要省略，味道要上升一個等次。
蒸魚冷水下鍋還是熱水3
鯧魚紅燒還是清蒸？
紅燒鯧魚配料：一條鯧魚、幾片生薑、幾瓣大蒜、五顆紅辣椒、兩棵大蔥、兩棵香菜、兩勺生抽、幾滴老抽、少量的料酒和食鹽具體做法：一、以前是準備主料和配料，把鯧魚清洗乾淨，去掉內臟，去掉黑膜，在兩面的背上用刀劃幾下。二、把適量的麪粉撒在鯧魚上，塗抹均勻之後把多餘的麪粉抹掉。
三、把剩的油倒進鍋裏，燒熱到七成熟。把鯧魚放進去，炸到兩面金黃之後放上點姜和蒜。四、倒上準備好的生抽、老抽還有料酒。老抽別放太多，主要是上色用的，放上幾滴就可以了。五、倒進鍋裏兩碗涼水，水快要沒過魚身的時正好，用小火熬煮五分鐘左右。六、把準備好的蔥、紅辣椒還有食鹽放進去，燜煮一會。七、等看到魚湯變得濃稠之後，放上點香菜就可以出鍋了。
小技巧：做魚肉時，一定要把黑膜去掉，因爲這是導致魚腥的關鍵。
清蒸鯧魚配料：一條鯧魚、適量的姜、蔥、食鹽、料酒還有味極鮮具體做法：一、先把鯧魚清洗乾淨，把魚鱗、內臟和魚鰓去掉。二、用刀在魚的身上斜着切幾道，兩面都撒上適量的鹽，早上適量料酒醃製15分鐘左右，把蔥和姜都切成絲狀。三、鯧魚醃製好了之後用清水沖洗一下，瀝乾水分，放進盤子裏，把一半切好的蔥絲和薑絲放在魚上，另外一半留着最後備用。四、把身上水倒進鍋裏燒開，把魚放進蒸籠裏，蓋上鍋蓋，用大火大約鍾15分鐘。
五、時間到了之後把魚拿出來，把上面的薑絲和蔥絲去掉，把魚放進另外的盤子裏，再把剩下的一半蔥絲蓋到魚上。六、把鍋燒乾，倒上一大勺食用油，有少數了之後迅速澆到魚上面的蔥絲上，接着再淋上適量的味極鮮醬油，美味的清蒸鯧魚就做好了。
小技巧：
做清蒸鯧魚時，第一遍汁水要倒掉，否則會有嚴重的腥味。
