怎麼吃大蒜最有營養

怎麼吃大蒜最有營養，不少人害怕吃大蒜，主要是每次吃完，嘴裏都會有一股蒜臭味，久久不散，而且自己還渾然不知，沾沾自喜，哪知道別人早已是忍無可忍，下面看看怎麼吃大蒜最有營養

怎麼吃大蒜最有營養1

怎麼吃大蒜最有營養

1、生吃最保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

2、發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人羣也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。

3、醃着吃促消化

北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

4、燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。

5、發芽營養翻倍

只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。

若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

6、燉着吃去異味

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。

這是因爲辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。

怎麼吃大蒜最有營養2

大蒜性溫、味辛歸脾、胃、肺經，是天然的抗生素。經常吃大蒜好啊，可以降膽固醇、降血脂、殺菌清腸去黴素，還能除粉刺呢。

大蒜這麼營養，雖然有那麼大的味，但是也圈粉無數，正如《不過一碗人間煙火》所描述，大蒜沒有灰色地帶，愛的人甘之如飴，討厭的人捂鼻鼠竄，並沒有“那今天我就勉強吃一吃的心態”。

諺語說：“吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半”，這充分地說明了大蒜已經融入我們的生活，涼拌菜、燒烤、炒菜、生吃都離不開它的身影。愛吃大蒜的人要留意了，大蒜那麼營養，要怎樣吃纔是最健康的`呢？我們一起來看一下吧！

1、生吃，雖然說生吃，那也是有講究的，衆所周知，大蒜有殺菌消毒的作用，那麼大蒜裏哪種物質有這功效呢？其實並不是大蒜本身有這種功效，而是需要與空氣中的氧氣相結合而產生大蒜素。所以生吃大蒜最好切薄片，然後靜放幾分鐘或者加一點味極鮮浸泡一會，叫他與空氣多多接觸，這樣做更營養、更健康。

2、搗碎了吃，大蒜中有一種殺菌的物質是蒜辣素，只有把大蒜搗碎後纔會產生蒜辣素。而且這種物質易揮發，所以不要高溫烹飪。吃餃子當然離不開蒜泥了。

3、剁成蒜末，這句話我們經常的收到，達到了耳熟能詳的地步。這個蒜末有兩種作用，一是拌涼菜；另外一個是用蒜熗鍋。做涼拌菜時蒜末一定在空氣中靜置幾分鐘，這樣纔會更營養。

另外一個是爭議頗多，一直吵吵鬧鬧不停的大蒜熗鍋，大蒜熗鍋會增加菜品的口味，有人說會產生致癌物質，有人說很安全可以烹飪。那麼到底安不安全呢？答案是肯定的，只要不炒糊就是安全的。

大蒜加熱會產生一種丙烯酰胺，這是主要的致癌物，但是一瓣大蒜在加熱的過程中能產生0.2微克的丙烯酰胺。一般一次我們用5瓣大蒜，會產生2微克左右的丙烯酰胺，對於國家標準確是低之又低，所以很安全的。

4、製作糖蒜和臘八蒜，這是地方風味吃法，很安全很健康。

愛吃大蒜的人要留意了，大蒜那麼營養，以上幾種都是健康吃法，你學會了嗎？

囉嗦幾句：

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素也有刺激作用，因此有胃腸道疾病的患者不宜吃大蒜。

2、過量的食用大蒜會影響視力，中醫認爲，長期大量食用大蒜會傷肝損眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。