新手炒白菜的正確步驟，白菜是一種多生長於華北地區的蔬菜，這是一種十分耐寒的蔬菜，並且除了日常的食用，還有一定的藥用價值。感興趣的來看看新手炒白菜的正確步驟及相關資料。
新手炒白菜的正確步驟1
食材：白菜五六片、紅辣椒2個、蔥一小段、蒜瓣2顆、生薑一片、一湯匙清水、碗中放入半湯匙澱粉，加水攪拌均勻，兌成水澱粉。
製作步驟
第一步，將白菜的葉子和菜梗分離，先來處理菜梗，用刀背將白菜的菜梗好好拍打一下，把菜梗的內部組織拍得鬆散開來，然後切成塊狀。
第二步，將白菜的葉子稍微切一下，放在盤中備用，把蔥薑蒜和乾紅辣椒切成碎末，放在小碟中。
第三步，開火坐鍋，鍋中加入一湯匙半食用油，油熱以後放入蔥薑蒜、乾紅辣椒炒出香味，然後倒入白菜梗。
第三步，調大火，快速翻炒菜梗，一邊往鍋中撒入一湯匙清水、，一邊快速翻炒白菜梗，約摸一分鐘左右，白菜梗差不多斷生了，加入半湯匙陳醋。
第四步，往鍋中加入白菜葉，繼續用大火翻炒，約四五十秒鐘，白菜葉變軟斷生。
第五步，加入三分之一湯匙鹹鹽、少許雞精、一湯匙老抽，淋入水澱粉，翻拌上十來下，就可以關火了。
炒白菜完成，出鍋裝盤準備開吃。這樣炒出來的白菜脆嫩可口，出水少，而且油量不大，吃起來不膩。炒白菜時，2個步驟很關鍵，做對了，白菜炒出來脆嫩可口不吸油，下面來劃一下重點，看看哪兩個步驟需要下功夫。
1、在切白菜梗這個步驟上，切成塊之前，先用刀背將它拍打拍打，這樣白菜梗內部組織變散，下鍋能更快變熟也更容易入味，減少鍋中停留的時間，可以減少油量的吸入。
2、炒白菜梗這個步驟也很關鍵，一邊大火快炒，一邊撒上一些清水，一定要用灑得，不要一股腦兒全倒進去，同時要保持大火。火力大，灑進去的水分會很快燒乾，同時能夠幫助菜梗斷生，減少油量吸收。
新手炒白菜的正確步驟2
第一步清洗白菜。白菜葉子和白菜梗子分開，把白菜葉子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手來摘，千萬不要用刀子切，有很多人爲了圖方便，可能直接用刀子來切白菜，這樣不是特別好，刀子切出來的白菜太過於齊整的，最主要的是不能夠讓白菜入味，也有可能會導致白菜裏面的營養流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗乾淨放在籃子裏面瀝乾水分。
第二步焯水。在鍋子裏面倒入適量的清水，鍋子裏面的水燒開了以後，把白菜梗放進鍋裏面焯水，白菜梗子焯水的時間不能夠太長了，一般五秒鐘左右就可以把白菜梗子撈出來，焯水時間太長的話有可能會導致營養破壞，也有可能會讓白菜梗子口感不脆嫩，會太過於軟爛，白菜梗子焯水完成以後立即撈出來過涼水，在涼水裏面過一遍，會讓白菜梗子口感更清脆。
第三步炒白菜。在鍋裏面倒入適量的食用油，最好能夠倒入豬油進去，豬油炒白菜會讓白菜的味道更香，豬油燒熱了以後，加入適量的大蒜，炒出香味以後，再把白菜梗子放進鍋裏面炒翻炒幾下，再加入白菜葉子，開大火翻炒幾十秒，加入蠔油和醬油，再加入少量的食用鹽，就可以把白菜盛出來。
現在知道白菜應該要怎麼炒了嗎？在炒白菜的時候需要加上的一個步驟，就是要給白菜梗子焯水，而且必須要把白菜梗子和白菜葉子分開炒纔可以，不能夠把白菜梗子和白菜葉子一起放進去。白菜梗子本身比較硬，不太容易炒熟，白菜葉子又特別軟，炒的.時間不能太長，所以兩者必須要分開炒，先給白菜梗子焯水，也能夠讓炒白菜梗子的時間縮短。
新手炒白菜的正確步驟3
爆炒白菜的做法
準備食材：
白菜、蒜瓣、小米椒、香蔥、姜、食用鹽、白砂糖、生抽、食用油
第一步：處理食材
將買來的白菜處理乾淨，外面爛的葉子直接扔掉，保留完整的，然後用手一頁頁掰開，用水沖洗乾淨備用。
將白菜的葉子和白菜梆子用到切開，把白菜梆切成大小均勻的塊狀，菜葉也用刀切好分開備用，蒜瓣拍成末狀、小米椒切成段，姜切成段備用。
第二步：製作食材：
找一口鍋，在鍋里加上適量的清水，然後將水燒熱，在鍋中倒入幾滴油，然後將準備好的菜梆下到鍋裏焯水，大概1分鐘之後撈出瀝乾水分備用。
將鍋刷洗乾淨，然後倒入適量的食用油，等油熱的時候將準備好的生薑，蒜末，小米椒倒入鍋中炒至出爆香，然後將瀝乾水分的菜梆和菜葉倒入鍋中，開大火進行翻炒。
第三步：調味出鍋
等鍋裏的白菜炒軟之後，在鍋里加入生抽，食用鹽，白糖攪拌均勻，用大火翻炒10秒鐘左右，最後在鍋邊倒入適量的香醋，撒上香蔥段或者其他食材即可出鍋裝盤食用。
以上三步就是炒白菜的詳細做法步驟，大家可以按照小猴子的這個做法做一下保證比你之前做的好吃，無論是在色香味方面都是最佳的，讓你從此以後愛上白菜。
烹飪小貼士：
1、炒白菜的時候，將白菜葉和白菜梆分開（這一點很重要），白菜梆用水焯一下，這樣可以縮短製作時間，讓白菜保持水分，做出來的白菜更加的脆嫩，更加好吃。
2、在製作的時候，可以適當的勾芡一點料汁放在裏面，這樣對白菜的顏色和味道都幫助很大。
