新手做蛋糕方法,甜品蛋糕是很多人喜愛吃的美食,一些人對健康的高追求,對食品安全的看重,外面買回來的的蛋糕越來越讓人覺得不放心,所以選擇自己在家做,以下分享新手做蛋糕方法。
新手做蛋糕方法1
準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序,纔不會臨場慌亂!!
重申:挑選雞蛋每個55~65g左右
蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室備用,待後續處理。
取出空盆一隻。
牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
加入蛋黃,砂糖和鹽。
攪拌。
攪勻後的.模樣。
低筋麪粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中,邊篩邊攪拌。
用“劃Z字”方法攪拌,無顆粒物殘餘。
篩入部分麪粉後,開始加入可可粉與紅曲粉。
可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。
拌勻。
繼續篩麪粉,攪拌。
時間不能過長,無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
如圖狀態:粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。
取出蛋白,加入檸檬汁。
打蛋器攪打,由慢速至快速逐步提升。
電動機打發過程中,自己手動慢慢攪拌蛋白液。
泡泡呈現如圖狀(魚眼泡),加入1/3糖量,攪打。
出現細密小泡,再加入1/3糖量,攪打。
(嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量)
蛋白液開始出現皺紋了,最後1/3糖量。
勝利在望,最後衝刺。
完成。
蛋白糊介於溼性與乾性打發之間。
狀態:慢慢提起打蛋器,出現倒錐子的小尖尖,能稍自彎,不變形。
(如果再攪打可能會消泡,注意把握節奏哈)
挖出1/3蛋白糊,兩點到八點方向抄底、翻拌,盆旋轉60度,重複動作。
動作要快,30次左右,顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中,攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。
攪拌同時烤箱160℃預熱,在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。
將蛋糕糊從高處倒入模具模,提起輕摔並放在桌上適當旋轉,震盪出大氣泡。
放入烤箱烘烤,160℃中層上下火,25分鐘。
調整溫度到140℃,再烤制20~25分鐘左右。
【中途不要開烤箱門】
烤好後取出,用蛋糕測試針(或牙籤)插入,拔出,沒有附着物。
恭喜烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震盪出剩餘空氣。
倒扣晾涼,防止回縮。
完全涼透後脫模!
也可以打發些奶油裝飾一下~
Bon Appetit!
新手做蛋糕方法2
步驟 1
準備好兩個容器,
步驟 2
蛋清蛋黃分離,蛋清的容器一定要無油無水,且不能帶入一點點蛋黃。
步驟 3
將蛋黃中稱入20克油/20克牛奶(也可以用水)/40克蛋糕粉
步驟 4
Z字型攪拌均勻
步驟 5
將蛋清容器放入40度溫水中用電動打蛋器打發(喜歡甜的可以放入適量的白砂糖)。打發到提起打蛋器有明顯的小尖尖不消失即可。
步驟 6
將打發的蛋清分三次拌入事先攪和好的蛋黃面中,z 字型翻拌均勻。
步驟 7
拌好的蛋糕糊
步驟 8
將蛋糕模具刷上一層薄薄的油,倒入蛋糕糊。輕輕震一下,拍出氣泡。
步驟 9
在攪拌蛋糕糊的時候,就要把空氣炸鍋調到160度預熱5分鐘。(因爲較好的麪糊放久了蛋清就消泡了,烤好的蛋糕發硬)蛋糕糊攪和好後蓋上錫紙。將其放入預熱好的空氣炸鍋,先烤160度30分鐘。然後取下錫紙再烤15分鐘。
步驟 10
出鍋。我是不放糖不放鹽的。
步驟 11
玄軟酥香。早餐配牛奶麥片。
新手做蛋糕方法3
奶油奶酪加糖隔熱水軟化攪拌均勻
加入一個雞蛋攪拌勻
雞蛋融合後,再加第二個,攪拌均勻後再加第三個
加入酸奶攪勻
加入麪粉攪勻
倒入6寸模具
放入空氣炸鍋
180度20分鐘,根據上色情況調整
又烤了5分鐘,做好之後取出放涼,冰箱冷藏一夜,第二天就可以享受美味啦!
非常不錯哦