鵝肉的功效與作用及食用禁忌有哪些

鵝肉的功效與作用及食用禁忌有哪些？ 鵝肉的營養價值豐富，裏面富含人體生長髮育所需的各種氨基酸，脂肪含量較低，常吃對人體有益，下面講講鵝肉的功效與作用及食用禁忌有哪些。

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鵝肉的功效與作用

1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

2、鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等症。

3、鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。

4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特別是維生素E。

6、鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長髮育所必需的。

鵝肉的禁忌

1、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者不能吃鵝肉。

2、高血壓病、血脂血癥患者不能吃鵝肉。

3、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因爲痄腮根源爲熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃鵝肉。

搭配禁忌

1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃，容易使人生熱病發燒。

2、鵝肉不能與雞蛋一起吃，會傷人元氣。

3、鵝肉不能與茄子一起吃，會傷及腎臟。

4、鵝肉不能與柿子一起吃，同食嚴重時會導致死亡。

5、鵝肉不能與香榧一起吃，香榧性熱， 與鵝肉一起吃會生斷節風。

鵝肉的吃法

紅燒鵝肉

原料：鵝1000g、油適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量。

做法

1、將熟鵝肉切成1釐米的正方形，用花生油炸一下撈出來，待用。

2、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。

鵝肉燉蘿蔔

材料：鵝肉、蘿蔔、鹽、味精、麻油、薑片各適量。

做法：

1、將鵝肉、蘿蔔分別洗淨切塊，薑切片；

2、將所有材料放入砂鍋中，加入足夠的清水，用大火燒開；

3、再加入薑片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。

竹蓀鵝肉湯

材料：水發竹蓀200克，鵝肉300克，水髮香菇50克、料酒、鹽、味精、醬油、高湯、植物油、蔥花、薑片、桂皮。

做法：

1、水發竹蓀切去兩頭，洗淨，切段；水髮香菇洗淨，切塊；鵝肉洗淨，切塊；

2、鍋置火上，放植物油燒熱，加入蔥花、薑片煸香，加鵝肉塊煸炒至變色，加入竹蓀段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、醬油、桂皮、鹽、高湯燒沸，轉小火燜燉至鵝肉熟而入味。

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鵝肉簡介

別名：天雁肉、舒雁肉、家雁肉、農雁肉

禁忌人羣：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化患者忌食。

適宜人羣：一般人都可食用。尤適宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。

鵝肉的基本介紹

鵝肉爲鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的'美味佳餚；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱爲“人體軟黃金”。

鵝肝肥，質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食慾，營養豐富，是世界三大美味營養食品之一，被稱爲“人體軟黃金”，在一些發達國家被營養師列爲宇航員、飛行員每餐必備的食品。

鵝肉的功效與作用

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

1、預防慢性病

補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

2、緩解咳嗽

鵝肉可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉的營養價值

1、鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

2、鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉的選購

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血乾淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。

劣質的鵝肉，可能爲病鵝或瘟鵝肉，爲死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質差，手感發硬。

鵝肉的存儲

鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裏。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的保存。

鵝肉的食用方法

鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。