鵝肉的功效與作用禁忌，鵝肉是我們生活中常見的一種食材，鵝肉富含人體必需的多種營養元素，而且有很多種的烹飪手法，東北最出名的菜就是鐵鍋燉大鵝，那麼鵝肉的功效與作用禁忌是什麼呢？
鵝肉的功效與作用禁忌1
鵝肉簡介
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，
適合吃的季節
春、秋、冬
功效與作用
鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。
營養價值(好處)
鵝肉富含蛋白質、礦物質和維生素E等。鵝肉中脂肪含量較低，且多爲有益健康的不飽和脂肪酸。
副作用(壞處)
鵝肉無副作用，但注意鵝肉與茄子同食，同食會傷腎臟。
能吃嗎
能吃。
怎麼吃
1、鮮活的鵝肉會含有細菌，所以一般都會選擇經過烹飪後再食用。
2、鵝肉性味甘平，一年四季均可食用，冬季食用進補更佳。
3、每人每天鵝肉最佳攝入量爲249克。
4、食用鵝肉時不要與雞蛋同食，否則易傷元氣，鵝肉肉質較粗，食用前儘量充分熟透。
禁忌人羣
皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾、血脂血癥、高血壓病、動脈硬化者忌食鵝肉。
適宜人羣
一般人羣均可食用。鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
鵝肉的功效與作用禁忌2
鵝肉是糧農組織列出的綠色食品之一，爲鴨科動物家鵝的肉，以華東、華南地區飼養較多。
鵝肉又稱爲家雁肉、舒雁肉，其性平，味甘。
鵝肉的功效與作用
有益氣補虛、和胃止渴的功效，主治虛羸、消渴等症。
鵝肉的功效與作用一：益氣補虛
鵝肉有益氣補虛的功效；常吃鵝肉能補益五臟、利肺氣，對感冒、慢性支氣管炎患者有益。尤其適合在冬季進補。
鵝肉的功效與作用二：防癌抗癌
鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，可以促進淋巴細胞的吞噬功能，增強機體的免疫功能，另外，鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體；
鵝血中的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能強化人體的免疫系統，達到防癌抗癌的目的。
鵝肉的'用量與貯存
鵝肉煨湯、紅燒或涼拌均可。每餐30～50克，宰殺後冷藏保存。
鵝肉的食用禁忌
凡是溼熱內蘊，舌苔黃厚而膩之人忌食。根據民間傳統經驗，鵝肉、鵝血、鵝蛋均爲發物，凡患有頑固性皮膚病患者應慎食。
鵝肉的食用方法一：滷鵝片
原料
鵝肉500克，老雞1只，豬蹄1個，八角、桂皮各適量。
做法
鵝肉洗淨，老雞、豬蹄洗淨，切小塊。將老雞、豬蹄、八角、桂皮放入鍋中，加水燙製成滷湯。再向滷湯中放入鵝肉，用文火燉熟，撈出待冷後，切片擺盤即可。
功效
益氣補虛、和胃止渴，治虛羸、消渴。
鵝肉的選購祕訣
鵝可以分爲蒼鵝與白鵝，鵝肉以白鵝者爲良，肥嫩者佳；健康的活鵝，頭頸高昂、羽毛緊密、尾巴上翹、肢體有力、胸脯豐滿、背部寬闊。
鵝肉的營養價值
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷等；鵝肉中蛋白質含量低於鴨肉，但是脂肪和糖類的含量卻高於鴨肉。鵝肉含有豐富的維生素及鈣、鐵、銅、磷、錳，尤其在內臟中含量更多。
鵝肉的性狀特徵
體長約60cm，脖頸長、體軀寬壯、腳部豐滿、尾巴短，嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。羽毛爲白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。經常飼養於河湖近旁，喜歡羣居，善游泳，以青草爲食。
鵝肉的功效與作用禁忌3
【作用功效】
鵝肉，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、消渴的作用。
在臨牀上，傳統中醫經常使用鵝肉主治血虛發熱、婦女閉經、經量過少、肺熱潮熱、血吸蟲病、虛羸消瘦、糖尿病、食少乏力、腰膝痠軟等病症。
【用法】
食法頗多，可以煮湯，可以清燉，可以紅燒，還可滷製成別具風味的醬鵝。
【食用禁忌】
第一，瘡瘍患者忌食用鵝肉。這是因爲：傳統中醫學認爲，鵝肉味甘性膩，患者食用以後，容易生溼化熱，溼熱鬱積，進而誘發瘡瘍。
因此，醫書《本草求真》中指出：鵝肉“發風發癌發毒，因其病多溼熱，得此溼勝氣壅外發熱出者意也。”已發瘡瘍者食用鵝肉後，將會加重病情，影響身體康復。所以，瘡瘍患者忌食用鵝肉。
第二，肝炎、膽囊炎患者忌食用鵝肉。這是因爲：食品研究表明，鵝肉含有較多的脂肪，在每100克的鵝肉中含19.9克脂肪，肝炎、膽囊炎患者食用鵝肉後，能助溼熱、鬱遏氣機，加重肝膽疾病，影響身體康復。所以，肝炎、膽囊炎患者忌食用鵝肉。
第三，熱病後期忌食用鵝肉。這是因爲：傳統中醫學認爲，鵝肉甘潤肥膩，能壅胃滯脾，不易消化，且能助熱，熱病後期食用鵝肉，很容易導致“食復”發熱或低熱不退，危害身體健康。所以，熱病後期忌食用鵝肉。
第四，忌多食用烘烤的鵝肉。這是因爲：烘烤的鵝肉，是一種美食，備受人們的喜愛。但是，烘烤所用的燃料，所含的苯並芘可進入所烤的食品中，鵝肉的油脂在火上，也能熱聚成苯並芘，苯並芘爲一種致癌物，多食用烘烤的鵝肉，會使患癌症的概率增加，危害身體健康。所以，忌多食用烘烤的鵝肉。
第五，忌加鹼燒煮鵝肉。這是因爲：遇上多齡的老鵝，有不少家庭喜歡加鹼燒煮鵝肉，雖然可以使鵝肉糜爛加快。但是，它大量破壞其中所含的維生素Bi和維生素C，多次大量食用，還對身體有害。所以，忌加鹼燒煮鵝肉。
第六，忌食用加工後保存過久的鵝肉。這是因爲：一方面食用加工後保存過久的鵝肉，含有的酪氨酸能引起頭痛；另一方面保存過久的鵝肉，還可導致蛋白質變性，被病原微生物污染。
所以，忌食用加工後保存過久的鵝肉
第七，忌多食用鵝肉。這是因爲：傳統中醫學認爲，多食用鵝肉，能損傷胃氣，造成消化不良。因此，唐朝醫藥學家孟詵指出：鵝肉“多食令人生霍亂，亦發痼疾。”所以，忌多食用鵝肉
