煲仔飯的做法是怎麼樣的,想必大家已經聞到了飯的香味,確實熱騰騰的砂煲在加上焦香入味的米粒,還有什麼比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢?一人一碗的煲仔飯,並算不上大魚大肉。但也十分美味,下面是煲仔飯的做法是怎麼樣的。
煲仔飯的做法是怎麼樣的1
1、米提前浸泡2小時;
2、煲仔飯鍋巴製作技巧,鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少,;
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例爲1:1—1:1.5;
4、大火燒開,轉小火煲7分鐘;
5、煲仔飯鍋巴製作技巧:煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸;
6、煲仔飯鍋巴製作技巧:鍋裏淋油,淋上油後,傾斜35度受熱更均勻;
7、轉小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml;
調汁淋入。
煲仔飯的做法是怎麼樣的2
【煲仔飯】
食材:五常大米150克,清水225克,香腸1根,香菇2朵,上海青2顆,雞蛋1個,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。
【具體做法】
1、準備食材,香腸、香菇、上海青、雞蛋,以及大米,也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋,在砂鍋裏面刷上一層食用,這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗乾淨,和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣竈上,大火煮開,立刻轉最小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候,我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、米飯燜熟之後,我們用筷子插一下,這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面,中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋,沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油,這麼做的目的就是爲了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了,一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻,淋在燜好的煲仔飯上面,撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味,所以調料汁千萬不要太鹹了。
拌一拌,就可以開吃啦!這一鍋飯兒子一人就解決了,我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦!那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢,咱們再總結一下!
【小貼士】
1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋,大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5,大米最好提前浸泡一會兒,這樣燜的時候熟得更快。
3、鍋開之後,全部用最小火燜,沿着鍋蓋淋油,能讓食用油滿滿沿着鍋邊流下去,這樣底部就會形成香脆的鍋巴。
4、如果想吃溏心蛋,可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋,燜兩分鐘就可以了。
5、如果沒有砂鍋,大家可以試試用電飯鍋來做,不過個人覺得還是砂鍋做出來的香。
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【臘味芋頭煲仔飯】
【原料】:大米兩碗, 臘腸半根、小芋頭4個、雞蛋1個、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把;
【食譜製作過程】:
第1步:先把大米淘洗乾淨後,放在碗裏,加上溫水浸泡20分鐘以上,加到碗裏的清水和平時燜米飯的水量差不多,等會兒全要一起倒鍋裏;
第2步:取出鍋,鍋底刷一層薄油,我這裏用的是萬土燒土鍋,2.5L容量,做家庭版的煲仔飯剛合適;
第3步:把泡過的大米和水一起倒進鍋裏,因爲鍋底刷了油,所以水的表面會有些油花;
第4步:把芋頭去皮切成塊,臘腸切成片狀;
第5步:把切好的芋頭和臘腸擺在鍋裏,鋪在大米的上面就可以了,我這裏用的臘腸是生的,所以要和大米一起煮;
第6步:把鍋放到電陶爐上,蓋上鍋蓋,中火先把鍋裏的食材煮開,再轉小火煮10-15分鐘左右,我這個鍋有兩個鍋蓋,只用裏面的小鍋蓋其實就可以了;
第7步:煮飯的時候,炒鍋上火燒熱,放少許食用油,放進香蔥段炸香;
第8步:倒入一大勺生抽醬油,一大勺蠔油,一大勺清水,少許蔥姜料酒,攪拌均勻,煮沸後關火;
第9步:把做好的料汁倒進小碗裏,把裏面的蔥段可以挑出去不要,這個料汁我是一半用來放煲仔飯裏的,一半用來放菜心裏的;
第10步:打開鍋蓋,鍋裏的米湯已經快沒了,大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了,這時把準備好的生雞蛋放進去,再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面;如果想吃米飯底部的鍋巴,此時還可以圍着鍋邊淋一些食用油進去;
第11步:蓋上鍋蓋,小火繼續加熱1-2分鐘,關火,燜15-20分鐘,利用土鍋自身良好的保溫功能把米飯和雞蛋等食材燜至熟透;
第12步:再次打開鍋蓋,香味四溢,撒上一些香蔥碎,就可以端鍋上桌開吃了,一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡單呢!煲仔飯是要搭配點青菜的,可以焯熟青菜把菜擺到鍋裏,也可以單獨裝盤。再來分享一下【白灼菜心】的做法吧,這裏用來調味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。
第1步:把菜心清洗乾淨,去掉老莖;
第2步:燒一鍋開水,把洗好的菜心放到鍋裏,煮1分鐘左右,焯熟菜心,也不能煮太久,太久了就不嫩了,而且顏色也會不好看了;
第3步:把焯熟的菜心放到盤子裏,我這裏把土鍋的大蓋子當盤子了,菜心碼好,淋上之前做好的生抽蠔油料汁調味即可,鮮香脆嫩,這樣的白灼菜心最搭臘味煲仔飯了。如果不想熬料汁,也可以直接淋上生抽醬油和香油的`混合料汁,更簡單一些。
香味撲鼻,鮮香適口,米飯顆粒分明,清香味濃,一會兒,一鍋飯就被我們消滅了,家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店裏賣的差,而且更健康營養,因爲家裏的食材用料肯定比普通飯店更用心,做出來自然就好吃了。
做煲仔飯也沒有什麼特別難的技巧,只要掌握住以下這三點,就能做好煲仔飯了。
第一:米最好提前浸泡,煲仔飯是煮的時候時間短,如果米沒有提前浸泡,後面製作時火候再掌握不好,容易造成米飯夾生。而浸泡的時間長短,如果用溫水浸泡的話,20分鐘以上即可,也有泡1小時的,我自己做,覺得可以不用那麼久;
第二:煮飯一定要用小火,不管用電陶爐還是煤氣竈,鍋上火燒時,剛開始可以用中火甚至大火,但鍋裏的水一旦煮開以後,一定一定要轉成小火,土鍋的聚熱保溫效果特別好,如果一直中火或大火,很快鍋裏水乾了,底糊了,米可能還是生的,所以火一定要小;
第三:最後一步是燜飯,我做的煲仔飯不是完全煮熟的,是要燜的,所以燜飯的過程一定不能少,比如後期我放進的雞蛋,就是在關火之前放進生雞蛋,等燜好以後,雞蛋也是熟的了,可想鍋裏的溫度有多高吧!
燜飯過程中,鍋還是在竈上的,不管是電陶爐還是煤氣竈,即使關了火也會有餘溫,加上土鍋本身的保溫聚熱功能,把八、九分熟的食材燜至全熟,又香又軟又好吃,還不會糊鍋。
掌握住這三個重要的步驟,做出來的煲仔飯纔會更好吃,至於料汁,如果犯懶不想炒,也可以直接用生抽醬油、蠔油等調味料調拌均勻即可使用,不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會更香,不信您試試!