煲仔飯爲什麼叫煲仔飯

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煲仔飯爲什麼叫煲仔飯。煲仔飯是以砂鍋作爲器皿煮的米飯。煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東省廣州市的一道特色名菜,屬於粵菜系，也是大部分人都喜歡的，以下了解煲仔飯爲什麼叫煲仔飯。

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一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲仔飯是一種特色菜餚，有的餐飲店專營煲仔飯，很多朋友都吃過煲仔飯，但是對煲仔飯並不是很瞭解，不知道煲仔飯起源於哪裏，其實，煲仔飯是我國廣東省的傳統美食，屬於粵菜系，因此又稱廣式煲仔飯。

煲仔飯歷史悠久，其雛形是兩千多年前的周八珍，據《禮記註疏》等書記載周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料，現代煲仔飯出現於三十年代初的廣州街頭食檔，即點即做，一人一鍋，起初只有在較爲寒冷的秋冬兩季售賣，賣的多是煲仔臘味糯米飯，到後來才逐漸發展到常年經營的粘米。

在粵系美食中，煲仔飯是極賦特色的美食之一，獨特的加工烹調方式令它有別於其他粵系美食，和其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點，煲仔飯追求強調各種食材間的相互融合；不過煲仔飯也同樣具有粵菜追求精細的特點，其中不單包括食材用量的精細，更大部分是對火候的精細要求。

二、煲仔飯爲什麼叫煲仔飯

煲仔飯這個名字聽起來比較奇怪，很多朋友都不知道爲什麼叫這個名字，甚至有人調侃說煲仔飯是煲小孩的飯，其實煲仔飯名字的起源並不複雜，就是廣東地區的口語罷了。

粵語習慣把小的東西叫“仔”，比如雞仔、豬仔，煲仔就是小鍋的意思，正宗廣式煲仔飯是用砂鍋製成的，廣東人把這種小的砂鍋叫做“煲仔”，“煲仔”煮出來的飯自然就叫煲仔飯了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，看上去黑又亮，充分體現調汁師傅的手藝。

2、金黃的鍋巴，晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層鍋巴，香脆可口，和普通鍋巴不同，它不但脆而且滋味深長，很考驗火候的控制和煲仔本身的品質。

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一、廣式煲仔飯用什麼米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，並不是什麼米都可以做煲仔飯的，不同的大米特性不同，比較適合做煲仔飯的米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富，口感質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、油粘米

除了絲苗米以外，油粘米也是比較適合做煲仔飯的'一種米，它同樣米粒細長，晶瑩潔白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收餡料和油的香味，用瓦煲煲飯香味四溢，飯面泛起油光。

以上是兩種煲仔飯常用的米，除此之外，泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯，不過要注意的是，像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。

二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔飯的時候，不管選用什麼米，都需要提前浸泡，然後再放入砂鍋中煲飯，之所以要浸泡，是爲了讓米完全泡透，煲仔飯是高溫煮成的，不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋，那麼煲仔飯的米泡多久合適呢？

一般來說，煲仔飯的米泡透了就可以了，不同的米，泡米的時間也不同，對米飯的口感有直接關係，一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了，因此做煲仔飯的時候，提前一小時把米淘洗乾淨並浸泡好，同時處理一下食材和調配醬汁，等到浸泡完畢就可以開始製作了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大米只是爲了讓它泡透，用冷水熱水都是一樣的，冷水還方便一些，因此一般煲仔飯的大米都是淘洗乾淨後，直接用冷水浸泡的。

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臘味煲仔飯的做法

廣東的煲仔飯聞名世界，傍晚時分漫步街頭，滿大街都會飄着臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望着火苗不緊不慢地炊着煲底，香氣透過煲蓋直鑽鼻子，剩下的只有嚥着口水的焦慮等待。待到上桌，煲蓋被掀開的那一瞬間，米香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。

刮下一勺送入口中，味蕾頓時被征服，又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴着臘味的油脂，帶來的是無盡的滿足，叫人慾罷不能。臘味的特質經過“煲”也發揮到極致，與米飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無窮。不要總以爲煲仔飯只能去店家品嚐，在家也能輕鬆烹飪，只消有一口煲甚至平底鍋也行，二十多分鐘就能開吃。

雖不是百分百的正宗味道，但也能做個八九不離十，甚至在宵夜時段也能快速填飽你的肚子，比煮一碗泡麪多花不了多少時間，可味道不可同日而語。當然，不建議大家吃宵夜，只是想表明在飢腸轆轆時，煲仔飯帶來的誘惑。