爆炒香辣小龍蝦的做法,小龍蝦是大家非常熟悉並且非常喜愛的海鮮之一,小龍蝦的做法很多,其中麻辣小龍蝦就是很著名的湖南特色菜餚,以下爲大家分享爆炒香辣小龍蝦的做法。
爆炒香辣小龍蝦的做法1
大蒜切碎,不要切的太碎,顆粒略大一些。小米椒切圈。
小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足,用牙刷仔細的刷乾淨,清水再洗一遍。
鍋裏倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生薑和小米椒,炒香後放入糖翻炒(糖的量不要減少)。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也會發苦!
倒入處理好的小龍蝦(把準備工作全部做好,再處理龍蝦,保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的有反應,不是死透不動的。)
翻炒至變色
倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒。啤酒就選擇便宜的`那種,不要用黑啤或者味道特別重的,不然做出來的龍蝦不好吃,發苦。)
再放入生抽,蔥結,香葉和八角,放鹽調味。
蓋上蓋子,燒開後轉中火煮約15~20分鐘。
將龍蝦盛出擺好。
將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻,一起淋到龍蝦上。
最後撒上香菜,完成!可以開始吃啦!!
吃完再用滷子拌麪,真真美味~麪條水煮後撈出瀝乾,與滷子拌勻即可。真的很簡單。
爆炒香辣小龍蝦的做法2
小龍蝦尾清水沖洗一次,先加約50克鹽戳洗10分鐘,然後用清水泡洗8次左右,直到洗蝦的水清澈爲止,撈出濾幹水備用。
熱鍋燒開適量菜籽油,大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是爲了讓蝦肉更緊實)撈出備用
熱鍋放入4大勺,油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒乾的蔥),然後倒入姜、蒜、泡椒、泡生薑大火炒香,再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點幹辣椒節或者適量八角、山奈、桂皮、香葉)
蝦尾入鍋翻炒5分鐘,倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開,加入適量的鹽、糖、老抽調味中火煮15分鐘左右
加泡過水的土豆片煮3分鐘
加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
加入黃瓜條和餘下的青辣椒和小米辣,煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調味兒。
加入洋蔥翻炒幾下,美味就可以出鍋了
爆炒香辣小龍蝦的做法3
首先,處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裏。把蝦頭裏的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。
準備好香料。我用到的香料如圖所示,十二點方向爲八角,順時針順序依次爲:幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。
準備好其餘材料。
鍋裏放油之後放入香料,小火煸出香味。
倒入郫縣豆瓣,繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。
之後放入控幹水的小龍蝦們,改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。
倒入大半聽(大約200ml?)啤酒,煮開後轉中火加蓋。
燜到汁水少於一半之後轉大火收汁,同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。
夏天要到啦!
我有冰鎮西瓜,
我還有透心涼的飲料。
我有冰淇淋,
我還有空調。
我有小龍蝦,
我還幫你剝好。
你來吃嗎?