香辣爆炒大閘蟹的做法竅門，對於大閘蟹這種美食，基本以清蒸爲最爽，可是有一些人也是喜歡吃香辣口味的，小編爲大家整理好了香辣爆炒大閘蟹的做法竅門的相關資料，一起來看看吧。
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門1
一、大閘蟹材料：活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二、大閘蟹的做法：
（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裏面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。
（3）.開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）.把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裏油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）.往炒香的料裏面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1、大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹，澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2、如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3、螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧，其實大閘蟹的`做法很簡單，只要跟着步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門2
炒螃蟹
漫長的禁漁期結束了，漁民們撒開網來捕魚了。最近海鮮超級多，尤其是螃蟹，而且還便宜。只能甩開膀子來吃了。
原料：螃蟹、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、材料圖
第2步、熱鍋倒油，放薑絲蔥末
第3步、倒螃蟹下去略煎一下
第4步、加點白糖，料酒，翻炒後倒生抽倒炒
第5步、加水，水量看個人喜歡湯多還是湯少
第6步、差不多要熟的時候放蔥花，蓋鍋在煮下，蔥的上面都會帶有細菌，最好是在鍋裏煮下
第7步、新鮮出爐
第8步、鮮啊！
小貼士：
我買的這種螃蟹是軟殼的，只要放水裏泡一下，炒的時候不用放鹽了。否則會鹹
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門3
香辣炒螃蟹做法：
首先準備幾個新鮮的螃蟹，蔥，小米椒，蠔油，醬油，鹽，姜，蒜，油，米酒。
1、把螃蟹開殼去除內臟和蟹鰓，接着把蟹身用水洗感覺乾淨對半切開，再將小米椒和蔥切小段，蒜拍末，姜切成薑絲備用。
把配料切好備用。
2、鍋中放油，然後放入蒜末，薑絲，小米椒爆香出味，接着把螃蟹倒入鍋中，加鹽、米酒大火翻炒均勻，最後再加入蠔油，醬油和適量的水燜5分鐘。
3、燜至湯汁收幹後再加入蔥段，繼續翻炒均勻後就可以裝盤出鍋啦。
這樣炒出來的螃蟹味道鮮香，吃起來口感香辣爽口，喜歡的朋友可以收藏備用吧。
