菇的營養價值有哪些，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下看看菇的營養價值有哪些。
一句俗語是這麼說的，吃四條腿的，不如吃兩條腿的，那麼吃兩條腿的不如吃一條腿的。那麼這裏所說的，是按照的食物營養價值來闡述的，那麼四條腿的、兩條腿的大家都好理解，這裏的一條腿的指的是什麼呢 ?這裏的一條腿。
指的就是一些菇類食品了，比方說是香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇等等菇類，都是隻有的“一條腿”，那麼由此可見，菇類的營養價值是非常高的。人們常說的“上帝的食物”，指的也就是這些穀類食品。那麼菇類的營養價值到底有多高呢?
接下來就給大家大概的講解講解，早期的時候，菇類物以稀爲貴，加上很有營養，因此菇類的價格普遍都是比較高的，後來慢慢的隨着更多人的栽種栽培，各類菇類的數量也都增加了起來，但是沒變的依舊是人們對它的喜歡。菇類的吃法也是很多的。
可以涼拌着吃、可以炒着吃、可以做湯吃、還可以放火鍋、燒烤裏面吃，味道都是極其鮮美的。而在營養價值方面來說菇類的話，菇類本身的保健功能是很爲人們所喜愛的，從古至今，很多人都把菇類作爲一種藥材來食用，大部分的菇類都可以益氣延年的功效。
意思就是很補身體、可以延緩衰老。而很多菇類吃起來的口感都非常的順滑，這是因爲菇類所含有的多醣體這一成分的存在，而這一成分在如今的研究報告中顯示，它是很有利於免疫調節的營養，可以抗癌，提高人們的免疫系統。
菇類裏面包括了很忙菌類，菇類的吃法也是數不勝數，以菇類爲主要食材而烹飪出來的美食，是非常多的，當然，美味的菇類作爲一道菜的輔助食材也是很好吃的。上述文章內容就給大家大概講解了，菇類的一些營養價值，大家可以參考着選擇菇類並盡情享用。
7種常見菇類的營養吃法
平菇降脂 手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右爲最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒 適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的爲佳。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因爲金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切爲二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
香菇補鈣 幹品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽爲“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
雙孢菇補鋅 煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱爲口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長髮育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。
木耳潤燥 生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的溼潤和腸道的潤滑，避免和緩解便祕。
挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖 烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋爲圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的`一種蘑菇，因爲肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。
蘑菇的營養價值
1、美味
蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。
2、熱量低
蘑菇裏的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。
3、維生素D豐富
蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老
5、維生素A寶庫
蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。
6、營養豐富
蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
7、減肥
蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便祕、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
8、獨特鮮味減少食鹽用量
蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味，而且由於這種鮮味很“衝”，在烹飪時能減少鹽的使用。
9、調節膽固醇
孟加拉學者進行的一項研究表明：食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇，這兩項血生化指標就會回升
