植物油使用不當也不健康

植物油使用不當也不健康？生活中要用到植物油的地方是有很多的，有很多人炒菜都是用植物油，但是植物油在使用的過程中要正確，下面小編分享植物油使用不當也不健康？

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植物油與人體健康密切相關。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。不過，這並不意味着吃植物油就足夠了，方法不對同樣不利於健康。

有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實際上對人體健康是不太有益的。營養專家提倡吃不同種類的植物油，這樣會對身體更有好處。與此同時，適當的搭配動物油，即所謂的“葷油”也是必要的。葷油（主要是豬油）中含的都是飽和脂肪酸，它雖然不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成三酰甘油等物質，是人體能量的`重要來源。

它比吃同樣的蛋白質、澱粉、醇所產生的能量要多1倍以上，也是人體各組織細胞新陳代謝必不可少的物質。所以，除了冠心病動脈粥樣硬化、血脂過高、高血壓等患者以外，豬油同樣也是很好的營養品。

中國營養學會推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調用油的標準是每人每天25克。可有些人認爲，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？

其實這也是一個誤區。植物油吃多了，同樣會使血脂升高、肥胖，並增加心血管病發生的危險性。世界衛生組織建議每人每天脂肪的攝人量占人體總能量的20%-25%就行了，過高了會影響身體健康。

還有人認爲，植物油是沒有所謂的保質期的，買回家後放到何時食用都沒有關係的。事實上，植物油含有不飽和脂肪酸的比較多，不飽和脂肪酸容易被氧化，雖然現在市場上的植物油都加了維生素E和抗氧化劑，這樣可以延長它的保質期，但是過了保質期的植物油，同樣容易產生氧化物、遊離脂肪酸等等，對人體健康是不利的。所以，我們最好還是要吃在保質期內的植物油。

另外，如果家裏買了大桶的油，可以分裝在瓶子裏，那麼剩在桶裏的油呢，就要把蓋蓋緊了。油要放在通風低溫和避免陽光照射的地方保存，這樣在儲存期裏油纔不容易變質。

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植物油的食用方法及儲存方式

植物油的用途非常廣泛，通常既可以用來烹飪其他食物，又可充當一些食物的原料，如調味汁、蛋糕等。常見的植物油有葵花子油、亞麻子油、花生油、橄欖油和芥菜子油等。

油裏的脂肪酸含量決定油的燃點，相應地也決定了其用途。油的燃點越高，其所能承受的溫度就越高。用來油炸食物的油類的燃點應在250攝氏度以上，葵花子油、花生油和芥菜子油都符合這個標準。

反覆使用的植物油，每使用一次，其燃點就會降低，油的質量也會降低。在使用過的油裏添加新鮮的油並不會提高油的質量，最好的辦法就是以新油取代舊油。爲了防止熱油飛濺，在食物入油之前應儘可能地排幹水分。

油炸食物的時候，可用食品溫度計來監測油溫。這樣一來，食物可在最準確的油溫下入鍋，並且可以在烹製過程中調整油溫，從而將油溫控制在燃點以下。一次不宜炸太多食物，這會降低油溫，導致食物吸收太多的油而失去原有的滋味。每次油炸少量的食物，食物纔會呈金黃色，外脆裏嫩。

爲了保證植物油反覆使用的安全性，可遵照以下指南：不要加熱至超過燃點的溫度，爲了安全起見，溫度應保持在230攝氏度以下；植物油在每次使用之後，其中殘留的食物顆粒或其他殘餘應過濾掉；不要使用銅、青銅或黃銅器皿，這些材質會導致油類氧化和變質，最好使用不鏽鋼器皿。

另外，同一批油反覆使用的次數不宜超過5~7次。起煙、顏色過於暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸食物的時候不產生泡沫的油類都應丟棄。

儲存方式方面，植物油或其它油類均應以密封容器裝盛，置於陰涼乾燥的地方。最好是用窄而深的密封容器盛放。像亞麻子油在密封容器內只能保存幾個月，而一旦開封只能保存數週。冷壓油在冷藏的時候容易變硬，形成大量略帶白色的薄片，但這種現象既不影響油的質量，也不影響其味道，在室溫下又可恢復液態。

食用植物油的資料

菜油：由甘蘭、油菜和芥菜三種類型的菜籽加工而成，由於這3類菜籽均屬於高芥酸菜籽，故未處理的菜油中。芥酸高達48.8%。科學研究認爲：芥酸是二十二碳烯酸，由於碳鏈較長，難以消化，吸收利用率差，進而降低了菜油的營養價值。另一方面，如果長期食用富含芥酸的菜油，就會因芥酸過量蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。目前，聯合國糧食組織和世界衛生組織建議：食用菜油中的芥酸含量不得超過5%。

豆油：是一種以不飽和脂肪酸爲主的油脂，其含量高達85%，其中亞油酸約佔500%，亞麻酸約佔10%。它們都是人體生長、發育及維持機體生理活動的必需脂肪酸，在脂類和膽固醇代謝過程中，可以增加膽固醇和膽酸的排泄。豆油中還含有25%的單不飽和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血膽固醇的作用。

花生油：含有80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量爲26%，不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三酯，能有效地防治心腦血管系統疾病。此外，花生油中還含有維生素E、B族及微量元素鋅、硒等，有助人體增強免疫力，進而更好地抗病、抗感染、抗ai和抗衰老。

芝麻油：主要成分爲不飽和脂肪酸，包括亞油酸、油酸、軟脂肪酸、花生酸等，芝麻油中不飽和脂肪酸和脂肪酸可治療心腦血管病，還含有較豐富的蛋白質和脂麻素、脂麻粉、卵磷脂以及鈣、磷、鐵等礦物質。這些營養物質對維護機體的新陳代謝、增強機體會理，調整機體各器官的功能活動，都具有積極的作用。

玉米油：含有50%以上的亞油酸，並含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等高級營養素，具有抗血管硬化，降低血清膽固醇，防止高血壓、冠狀動脈硬化、細胞衰老等功用，稱爲健康營養油。