VA：維生素A有助於維持皮膚和黏膜健康。
又稱視黃醇或者是抗乾眼病因子，是一個具有脂環的不飽和一元醇，包括動物性的食物來源，維生素A1、A2兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質，還可以來源於植物中的胡蘿蔔。它的主要作用是，是脂溶性的醇類物質，主要存在於動物的肝臟、血液和眼球的視網膜中，所以又叫視黃醇，構成視覺細胞中的感受弱光的視紫紅質部分。
如果人體缺乏維生素A，會出現皮膚乾燥、脫屑、脫髮，主要的作用是維持正常的視覺能力，維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成，維持骨骼正常的生長髮育，促進生長和生殖，抑制腫瘤的生長，還是營養的增補劑。
VD：維生素D可促進鈣的吸收。
維生素D(vitamin D )爲固醇復類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。
目前認爲維生素D也是一種類固醇激素，維生素D家族成員中最重要的成員是VD2(麥角鈣化醇)和VD3(膽鈣化醇)。維生素D均爲不同的維生素D原經紫外照射後的衍生物。
進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D。百除強化食品外，通常天然食物度中維生素D含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、穀物及其製品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。
VB1：維生素B1有助於維持神經系統的正常生理功能。
維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。爲白色結晶或結晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引溼性，露置在空氣中，易吸收水分。在鹼性溶液中容易zhidao分解變質。酸鹼度在3.5時可耐100攝氏度高溫，酸鹼大於5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置於遮光，涼處保存，不宜久貯。
在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。 維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。回瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。
目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用;還能促進腸胃蠕動，增加食慾。
維生素B1缺乏時，可紀起多種神經炎症，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎，患者的周圍神經末答梢有發炎和退化現象，並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀。
VC：維生素C可以促進鐵的吸收。
維C，是人們對維生素C的常用簡稱。VC(維他命C)一般指維生素C。
食物中的維生素C主要存在於新鮮的蔬菜抄、水果中，人體不能合成。水果中新棗、酸棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃、沙棘和刺梨含有豐富的維生素C;蔬菜中綠葉蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量較高。
煙酸：煙酸有助於維持神經系統的健康。
煙酸也稱作維生素B3和維生素PP。在人體內，還包括其衍生物鹽酸氨或者尼克酰胺，它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性的維生素，屬於維生素B族。煙酸在人體內轉化爲煙酰胺，是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質的代謝組織，呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸、煙酰胺均溶於水及酒精;煙酸和煙酰胺的性質比較穩定，在高壓下，120,℃，20分鐘，也不會被破壞。一旦加工烹調，損失很小，但會隨水分流失。
鐵：鐵是血紅細胞形的重要成分。
鈣：鈣是骨骼和牙齒的主要成分並維持骨密度。
鈣是人體內最普遍的元素之一，人體中鈣的含量佔總體重的1.5–2%，其中骨骼和牙齒約佔99%。體液和軟組織佔1%。對於人體代謝、細胞功能、神經系統運作、 蛋白激素合成等起到重要作用。
鋅：鋅有助於改善食慾。
補鋅，就是補充人體必需的微量元素鋅，補鋅在人體生長髮育、免疫、維生素等起着極其重要的作用。
鋅存在於衆多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、鹼性磷酸酶、DNA和RNA聚合酶等中，是核酸、蛋白質、碳水化合物的合成和維生素A利用的必需物質。具有促進生長髮育，改善味覺的作用。在正常食物難以保證營養的狀態下，世界衛生組織推薦採用鋅鹽來補充。
