板腱牛排是哪個部位

板腱牛排是哪個部位，牛排在飯店當中對牛排十分喜愛，我們也會想到在家中製作牛排，但普通人在製作牛排的時候往往要先採購牛肉，大家在買牛排的時候，不知道選擇怎樣的部位來製作牛排，板腱便是其中的一個部位，以下是關於板腱牛排是哪個部位的介紹

板腱牛排是哪個部位1

板腱牛排的流行度不是特別高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來做滷肉。它在Q彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質混合香濃的.滷汁，每一口都讓你回味無窮。

板腱牛排的嫩度

整個牛身上所有部位排名：板腱牛排第三！僅次於肉眼牛排！

第一名：菲力牛排（Filet Steak）即牛柳

第二名：肋眼牛排（Ribeye Steak）

第三名：板腱牛排（Oyster Blade Steak）

第四名：西冷牛排（Sirloin Steak）

板腱牛排怎麼做好吃

1、牛排用食鹽及和黑胡椒醃製1小時，切記不要用醬汁類調料醃製（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。

2、板腱牛排肉質鮮嫩鍋熱後放入，兩面輪流煎每面每次1分半，第二次重複煎時調整角度會有網格花紋，煎好後裝盤醒5-8分鐘。

3、醒牛排過程中流出的汁水不要丟棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類的輔料做配菜。完美的5分熟。吃！

板腱牛排烹飪技巧

板腱牛排可煎烤，想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，以煎爲例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變爲深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這是爲了製作出牛排的風味。

板腱牛排是哪個部位2

說起板腱牛排，想必大家都比較陌生，畢竟它不在主流牛排之列，常規西餐廳也鮮少見到它的身影。而且聽名字就容易讓人聯想到“硬邦邦、對牙齒不友好的”標籤，這絕對是天大的誤解！板腱牛排相對其他部位確實算是小衆、冷門了！（對於牛排老饕來說卻是極品）但相信我，它絕對是塊寶藏部位！

1、牛板腱在哪兒？

牛板腱位於牛肩胛骨外側又稱,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由岡下肌、三角肌等肌肉組成。

重點來了！牛板腱又被稱爲“牡蠣肉”！，想想我們平時吃的生蠔是什麼感覺？鮮嫩多汁、細嫩爽滑！沒錯，牛肉也能給你帶來這種感覺，它肉質的嫩度僅次於菲力牛排！

2、如何一眼認出板腱牛排？

板腱牛排很好辨認，它的正中間有一根筋，先別急着皺眉，聽我解釋，這根筋是透明的，不是那種咬不爛的白筋，反而吃起來有“嘎嘣脆”的'口感。吶，這根筋對於懂牛排的人來說，也是板腱的金字招牌，甚至很多人買板腱，衝的就是那根脆筋！

3、板腱那麼好吃，貴嗎？

由於板腱屬於“非主流”部位，所以價格相對是很親民，大衆都能消費的起的，性價比超高！

注意：板腱和牛腱子一毛錢關係都沒有哦！板腱是牛身上運動不到的部位，所以很嫩，可以直接煎，而“牛腱子”是個運動量非常大的部位，適合燉煮滷等中式做法。