哪個部位的牛肉最嫩， 牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，那麼哪個部位的牛肉最嫩。
哪個部位的牛肉最嫩1
牛裏脊
牛身上最嫩的部位就是牛裏脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。
一頭牛的肉可以分爲多個部分，有的人喜歡吃有嚼勁有韌性一些的肉，而有的人會更喜歡嫩一些的肉，一頭牛身上最嫩的部位就是牛裏脊。
牛裏脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。
除了牛裏脊外，牛肉嫩的部位從上到下，從嫩到老排列依次還有這些：
一級：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋。
二級：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制。 三級：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒。 四級：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸、滷味等。
牛肉】具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
哪個部位的牛肉最嫩2
牛裏脊爲牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人羣老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因爲經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因爲運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因爲很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人羣比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人羣比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人羣是青中年適宜。
哪個部位的.牛肉最嫩3
哪個部位的牛肉最嫩
牛裏脊，牛裏脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。
老少皆宜。牛裏脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裏脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。
如何分辨牛裏脊肉
1、聞味道
好的新鮮的牛裏脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛裏脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裏脊肉相比於其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。
3、看特點
（1）牛裏脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
（2）看新鮮的牛裏脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裏脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色。
而稍微次一點兒的牛裏脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裏脊肉所應該有的光澤。
（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裏脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裏脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。
4、看新鮮
最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛裏脊肉是否新鮮。牛裏脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裏脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。
牛肉老嫩的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裏脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。
牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
各部位等級
1、裏脊。牛裏脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。適合煎、炒、炸、牛排。
2、上腦。牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。
3、外脊。牛外脊是牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。
4、仔蓋。仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
5、底板。底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連着黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
6、肋條。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。牛肋條屬於筋多又有肥肉的部分，肉質比較硬,一般烹飪時間都比較長，烹飪方式多采用低溫慢煨。
7、胸口。牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
8、脖頭。牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。
9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種爲帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種爲去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。熟後有膠質感。適合滷、紅燒、醬牛肉。
