牛肉哪個部位最好吃圖解，牛肉是很多人喜歡吃的肉類，特別是牛排，不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最爲柔軟，口感知名細膩，那麼牛肉哪個部位最好吃圖解呢？
牛肉哪個部位最好吃圖解1
牛肉什麼地方最好吃
牛肉什麼地方最好吃？這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關係的，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。
牛肉常見部位特點及其烹飪法
1、牛脖肉
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因爲很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人羣比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
5、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人羣比較廣泛。老少皆宜。
7、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
8、牛腱
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、紅燒、醬牛肉。青中年食用較佳。
9、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因爲有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
10、牛裏脊
牛裏脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
牛肉哪個部位最好吃圖解2
菲力牛排
菲力牛排，又叫裏脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴裏融化，以外每頭牛出產的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。
菲力牛排（Filet mignon）一詞源於法語，取自牛裏脊肉的後半段。由於這部分的牛排很少活動，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時候，不易過熟。一般3分熟，5分熟更能體現出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質就會變得乾枯。
由於菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調味，才能讓菲力散發出更多的風味。
西冷牛排
西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自於英國的民衆的喜歡，所以將西冷牛排成爲Sir Loin，意思是“腰肉爵士”
從名字中我們不能看出，西冷牛排出自腰部，位於菲力的上方，即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣，西冷的風味是最豐富的。最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排的肉質比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。這部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹飪後，三種質地相互交織，帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。
西冷牛排一般5分熟和7分熟較爲合適，太熟很可能會嚼不動。
肉眼牛排
肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因爲肉眼牛排的切面內有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看着像一隻眼睛，因此被稱作爲肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多，且分佈的比較均勻，肥瘦相間，肉質肉嫩，汁水衆多，肉味相當濃郁，混雜着些許嫩筋，口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。
大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶着肋骨的。其中比較有名的戰斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。
肉眼牛排和西冷牛排一樣，是最受歡迎的牛排之一。
T骨牛排
T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名稱的來源看外形就很好理解了。中間是一塊T字形的骨頭，兩邊是牛排。
T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨頭的兩邊， 一邊是菲力，一邊是西冷，兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開，再分塊切割，品嚐各自的味道。
如果想嘗試各種口味的牛排，那麼T骨牛排絕對是很好的選擇。一般3分熟或5分熟最佳。
牛小排
牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。帶骨頭的一般叫牛仔骨，不帶骨頭的則被稱爲牛小排。
牛小排取自牛的胸肋骨部分，位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。
牛小排一般呈長條狀，中間連着一根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿着這根筋分散成兩片，這都屬於正常現象，不是拼接牛排。
牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質結實，油脂豐富，脂肪分佈均勻，肉筋密麻交織，吃起來也相當有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是，用炭火燒烤。
牛肉哪個部位最好吃圖解3
什麼是牛排
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的`食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤爲主。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裏，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排是牛的哪個部位
一、肋眼牛排
此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯着的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟
把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即爲此部位。
二、老饕牛排／上蓋肉牛排
老饕牛排爲順着肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，爲肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
三、菲力牛排
菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
菲力牛排主張吃3分熟（Medium Rare）的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。
四、牛小排
取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟着高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。
在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、紐約客
取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮，主張3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排運用部位，也稱叫Club Steak。
六、丁骨牛排／紅屋牛排
取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質區別大，菲力牛排歸於精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。
不過，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客鉅細和份額也會不一樣，假如切片的部位對比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這麼的丁骨稱做Porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會越來越小，乃至剩薄薄一片，組成大多爲紐約客，這即是典型的T-bone。
七、後腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排
爲牛隻後腰脊柱兩邊的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但散佈均勻，牛肉風味佳，此部位接近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉（Top sirloin）的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。
此部位牛肉在臺灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方法在飯店自助餐看到。
沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在臺灣”沙朗”一詞一般是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin仍是Ribeye哦。
