酥肉大家應該都吃過，酥肉是吃火鍋必點的一道菜，但是酸湯小酥肉大家吃過嗎？酸辣開胃，是一道算是比較簡單的一道佳餚，下面給大家分享酸湯小酥肉的相關做法，讓我們一起來看看吧。
酸湯小酥肉家常做法1
酸湯小酥肉
天冷了，就饞這碗酸湯小酥肉，酸辣開胃，冬天朋友聚餐來一盤，喝的渾身冒汗，舒暢得很，比着大菜，這個做起來還算簡單。
用料
西紅柿 2個
肉 200克
木耳 10朵
香菇 2朵
茼蒿或青菜 1小把
鹽 10克
糖 10克
蔥姜 適量
料酒 2勺
胡椒粉 10克
紅薯澱粉 30克
生抽 3勺
香醋 20克
番茄醬 3勺
白醋 10克
酸湯小酥肉的做法
西紅柿（2 大或3小），頂部切十字，開水燙一下，去皮。
上述材料準備齊全，香菇切片，茼蒿切段，西紅柿切碎，肉切條，蔥姜切絲備用。（忽略那個雞蛋，我覺得炸肉用雞蛋不脆）
肉條加蔥薑絲、料酒和一勺生抽醃製5分鐘。
加紅薯澱粉，抓勻。
起鍋燒油，油溫六成熱下肉條，炸至金黃定型。
油溫升高後再炸一遍，炸至金黃酥脆，撈出備用。
鍋內燒油，下蔥姜和花椒粒炒香。
下入西紅柿炒至融化。
下入摘好的木耳和香菇片，還有酥肉翻炒。
加半鍋清水，加鹽5克，糖10克，番茄醬3勺，白胡椒粉1勺，香醋20克，白醋10克。煮5分鐘。
出鍋前放茼蒿，防止煮變色。我用的是酒精爐，做好後倒入小鍋內，用酒精繼續加熱。
小貼士
1、酥肉要炸兩遍。
2、冬天的西紅柿顏色味道都不好，要用番茄醬增色提味。
3、適當增加糖、醋、胡椒粉的用量，湯的味道會更加醇厚。
酸湯小酥肉家常做法2
小時候只有過年才能吃到的菜--酥肉，相信大夥一定很難忘。物質匱乏，吃上一頓肉只有在過年時節，現在大家的生活條件好了，吃的.也豐富多樣，可是每每到了秋天這會，總會想着天氣漸冷可以做上幾道兒時經典的菜，日子都是一步步過來的，今天就做這道經典的名菜--川味小酥肉。
食材清單
豬前腿肉 300克
紅薯粉適量
澱粉 50克
胡椒粉少許
幹辣椒面適量
雞蛋2個
花椒粒少許
薑末少許
製作步驟
步驟1、主料：前腿肉300克調料：花椒少許、薑末少許、紅薯粉、雞蛋2個澱粉50克、鹽和胡椒粉適量、辣椒麪適量。
步驟2、做酥肉首選前腿肉，因爲肉質好，用來做酥肉口感好，也有喜歡用五花肉的，根據個人喜好選擇豬肉的部位。前腿肉切小塊，放入適量澱粉、蒜末、鹽和胡椒粉拌勻醃製一會。
步驟3、倒入約4勺的紅薯粉，做酥肉一定要用紅薯粉，不信您試試，加了紅薯粉做的酥肉味道可比一般做法的酥肉更酥香。拌勻了紅薯粉與花椒以及雞蛋兩枚後靜置一會。
步驟4、這是調勻後的麪漿的狀態，夾起一塊前腿肉，麪漿不容易低落，說明掛漿程度剛好，如果您在操作過程中看到麪漿太稀，夾起前腿肉很容易滴落，那麼再慢慢少量的加紅薯粉，直到前腿肉能掛上麪漿。
步驟5、熱鍋下油，因爲要炸酥肉，所以放的油比平時要多一些。燒熱至開始鍋內的油看到冒小泡泡說明溫度可以了。這時我們把掛好麪漿的前腿肉從鍋邊一塊塊的往油裏放，要輕輕的以防熱油濺傷。
步驟6、在油炸的過程中留意酥肉的成色，油溫的大小要根據鍋內酥肉的多少控制，酥肉在炸制的過程中可用乾淨無水的筷子輕輕撥動，使酥肉受熱均勻，炸至微金黃色即可撈出。
步驟7、炸好的酥肉裝盤，根據個人口味撒上適量的辣椒麪
