家常煮牛肉的做法

牛肉想必也是大家愛吃的一道菜吧，那麼牛肉有很多種做法爆炒、清蒸、煲湯等，那麼多種做法想知道怎麼做嗎？不妨跟着小編的步伐來看看，以下是小編收集家常煮牛肉的做法，歡迎閱讀噢！

家常煮牛肉的做法1

食材準備

肥瘦相間的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，澱粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。

步驟做法

1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段。

2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。

3、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內。

5、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。

6、撒上香菜、蔥、花椒麪、辣椒麪，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。

烹飪技巧

1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質變老。

2、最後潑的.油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。

家常煮牛肉的做法2

食材準備

牛裏脊150克，幹辣椒5克，姜3片，醬油10克，澱粉適量，黃瓜半根，乾花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。

步驟做法

1、牛裏脊按照紋理切成薄片，然後放入澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以後，隨後倒掉溢出的血水。

2、幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節備用。

3、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開。

4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裏（不要攪拌），中火煮開。

5、起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可，然後把牛肉放在裝有黃瓜片的碗裏。

家常煮牛肉的做法3

1、首先將牛肉切成大薄片。

2、用料酒，水澱粉，鹽，可用少許食用油醃製，醃製15分鐘。

3、再將圓生菜洗淨用手撕成片備用。

4、蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段，一小撮花椒在鍋中幹炒，炒焦後用擀麪杖碾碎，郫縣辣醬，還有花椒麻椒備用。

5、將食用油燒熱，加入蔥、姜、蒜、煸香。

6、加入幹辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

7、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

8、烹入料酒。

9、倒入生抽調味。

10、加入清水燒開。

11、倒入圓生菜煮開。

12、水開後放圓生菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用。

13、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入鹽、雞精、糖調味。

14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好圓生菜的大碗中，將事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。

15、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。