芋頭扣肉家常做法，彷彿已經聞到了香味，湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重，以下是芋頭扣肉家常做法，歡迎閱讀分享！
芋頭扣肉家常做法1
芋頭扣肉的用料
五花肉 （1/2 勺老抽抹豬肉上） 450 克/一磅
荔浦芋頭 450 克 / 一磅
醬汁材料：
青蔥 （切段） 1 根
八角 1 只
桂葉 1 片
料酒 1 大勺
生抽 （口味重可以多加一勺） 1 大勺
南乳 （加 1 小勺的南乳汁） 1 大塊
蠔油 1 大勺
冰糖 1 小勺
五香粉 （可無） 1/8 小勺
芋頭扣肉的做法
步驟1、把五花肉洗淨用清水煮至七分熟，取出瀝乾抹上老抽皮向上放到冰箱裏風乾兩個小時。
步驟2、芋頭削皮切成1公分厚的半圓形狀。
步驟3、起油鍋把芋頭片炸至表皮變硬，邊上有點金黃即可。
步驟4、五花肉可以肉皮用叉子叉許多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油鍋中小火把豬皮炸成金黃色。（這個過程記得蓋上廚房紙或鍋蓋，會噴油的哦！)
步驟5、炸好的豬肉泡入冰水裏一個小時，至豬皮起皺成虎皮狀。
步驟6、取出切成和炸好的.芋頭一樣厚度的片狀。
步驟7、一片芋頭一篇五花肉交替排放到一口深碗裏。
步驟8、鍋裏熱上1大勺食油，加入桂葉八角和冰糖炒至冰糖融化之後
步驟9、加入蔥段、腐乳和五香粉炒勻。
步驟10、加入小半杯水煮滾後加入料酒、醬油、蠔油、老抽和腐乳汁，
步驟11、再次煮滾後把醬汁淋到芋頭和五花肉上。
步驟12、倒扣一個小盤子蓋上。
步驟13、把扣肉入蒸籠蒸至少60分鐘，我喜歡軟糯一點的，會蒸一個半小時。
步驟14、蒸好之後把碗裏的湯汁倒入一口小鍋裏，把香料都撈出，煮滾加點芡粉收汁，碗裏的芋頭和扣肉倒扣到盤子裏，淋上收濃的湯汁。邊上可以鋪上燙好的青菜吃。
芋頭扣肉家常做法2
芽菜扣肉的家常做法
扣肉通常選用豬五花肉做成，"扣"是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。廣東有梅菜扣肉，四川有芽菜扣肉，二者都美味下飯。這裏的扣肉是芽菜扣肉，相比之下，芽菜的味道更能讓我喜歡 。
食材清單
帶皮豬五花肉 600克
碎米芽菜 100克
姜2片
香蔥2棵
花椒10粒
調料1
蜂蜜 10克
老抽 10克
調料2
生抽 5克
老抽 5克
調料3
老抽 5克
生抽 10克
料酒 10克
煮肉湯汁 15克
十三香 0. 5克
製作步驟
步驟1、準備食材。
步驟2、五花肉和香蔥一起冷水十鍋，燒開，撇去浮沫，煮20分鐘左右。
步驟3、撈出五花肉，兌好調料1裏的蜂蜜和老抽，趁熱抹在肉上晾乾水份。肉湯留一邊備用。
步驟4、抹好的肉用廚房紙巾拭去表面的水份，鍋裏多點的油，中小火把肉略煎炸一下。
步驟5、兩面，肉皮都煎一下，差不多這樣有點起泡即可。
步驟6、炸好放入煮肉的湯裏浸泡10分鐘左右。
步驟7、切稍厚的片，加入調料2裏面的生抽和老抽。拌均勻。
步驟8、準備調料3，加入花椒，以及調料1剩下的一併倒入。
步驟9、肉片肉皮朝下碼在碗裏。撒上碎米芽菜。
步驟10、放上薑片，淋入調料3。
步驟11、蒸架放入高壓鍋，多點水。上汽後蒸50-60分鐘左右。
步驟12、取一深盤，翻扣過來。
小貼士
1、做這道菜最好的食材是豬五花肉。蒸出來的肉特別香，肥而不膩。
2、蒸的時間較長，切肉時稍厚點。
3、炸肉的時候，注意用鍋蓋擋着點，避免濺油。
