你知道紅燒獅子頭家常做法怎麼做嗎?紅燒獅子頭的地位想必大家都知道,這道菜非常考驗技術,能做出好吃的獅子頭也是非常非常不容易的事情呢?下面是小編爲大家準備的紅燒獅子頭家常做法,希望大家能夠喜歡並借鑑。
紅燒獅子頭家常做法1
紅燒獅子頭
今天給大家奉上一道淮揚大菜:紅燒獅子頭,紅燒獅子頭在淮揚菜中的地位自不需要我言說,不過做出好吃的獅子頭也不是容易的事情哦
用料
豬肉餡
澱粉
蔥姜
李錦記祕製紅燒汁 適量
胡椒粉
鹽
糖
料酒
紅燒獅子頭的做法
豬肉餡中放1個雞蛋,一些澱粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄,在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~
用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是爲了讓讓獅子頭的.口感好~
戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭並不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎
入油鍋炸制
表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
鍋中留底油,下蔥薑片爆香
加稍多一些的開水燒開
倒入“李錦記祕製紅燒汁
放入炸好的獅子頭,大火燒開轉小火,加蓋燉煮20分鐘
小貼士
焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭,特別的好吃哈!獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過的肉丸很容易入味,所以燉的時間不必太長哦~雖然是很大的一團肉,不過一點不會膩哦,撥開外殼,裏面的肉很嫩很美味。
紅燒獅子頭家常做法2
以前上學時最愛吃食堂做的大肉丸子了,後來才知道,我所認爲的大肉丸子,有個好聽的名字,叫紅燒獅子頭,也叫四喜丸子。正好明天要回孃家,就想要不做幾個給媽媽嚐嚐。於是
食材配方
主料:
豬肉1000g
鵪鶉蛋250g
輔料:
油適量
雞精適量
蔥3棵
姜3片
冰糖老抽適量
味極鮮適量
料酒適量
雞蛋1個
澱粉少許
油菜4棵
胡椒粉適量
1、在超市買的熟鵪鶉蛋,拿回家泡冷水裏剝皮。
2、豬肉最好選肥瘦相間的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。
3、把肉去其筋膜,細細切成小丁。這樣一會剁的時候容易剁碎。
4、遵循細切粗斬的原則,把肉丁粗略的剁成肉餡後,加一點澱粉,一個雞蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉雞精,香油拌勻。(第一次加了麪包糠,可能加多了感覺不是很好,第二次就沒加)
5、把肉沿着一個方向攪上勁,加入少許蔥姜水接着攪。(蔥姜切小塊放水裏泡會就是蔥姜水)攪到肉很勁道就行了。
6、手上抹油,拿起一塊肉。我用稱稱的,80g一個,這個大小可以靈活掌握。
7、壓扁,放上鵪鶉蛋。
8、用手輕輕把鵪鶉蛋包上,摔打至丸子變得緊實。
9、做好的丸子胚子。
10、鍋中倒入足量的油,燒至七成熱。
11、下丸子大火炸至外表金黃色,大概兩分鐘左右,然後把丸子撈出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子較大,可以轉小火再多炸會。
12、炸好的丸子。
13、把全部丸子放砂鍋裏,加水,生抽老抽,料酒。我加的燉紅燒肉的湯。大火燒開,小火慢燉20分鐘到半個小時。
14、燉好的丸子放炒鍋裏收汁,撈出擺盤,油菜事先用熱水炒熟,用水澱粉勾芡即可。