大蒜可以生吃嗎？在日常生活中，大蒜是人們用來調味的一種東西，很多人在炒菜的時候都會放到大蒜的，但是有些人就想知道大蒜能不能生吃，有什麼影響，下面小編分享大蒜可以生吃嗎，一起來看下吧。
大蒜可以生吃嗎1
大蒜怎麼吃最營養
生吃最保健
衆所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
醃着吃促消化
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的.所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。
這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因爲長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。
此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人羣也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。
大蒜可以生吃嗎2
1、大蒜熟吃生吃一樣嗎
大蒜具有一定的抗菌防癌，降脂降糖的功效，大蒜熟吃與生吃相比，保健效果以及防病能力要明顯差一些，但是它還是會具有一定的藥用價值，只是沒有生吃大蒜那麼強的功效，所以就功效方面來說，大蒜生吃和熟吃的效果是不一樣的。
2、生吃大蒜更殺菌
很多人知道大蒜可以防癌殺菌，原因是因爲大蒜中的蒜氨酸與蒜酶可以合成大蒜素，大蒜素有很強的殺菌消炎效果，但是大蒜素遇熱會很快分解，殺菌作用會大大降低，所以大蒜生吃比熟吃更殺菌。
3、熟吃大蒜口感佳
生大蒜的刺激性氣味很多人不能忍受，熟吃大蒜更具口感，可以爲菜品增色，烹飪魚等肉製品時加入大蒜可以去腥除味，熟的大蒜吃起來不會有生大蒜的那股辛辣澀味，口感更佳。
4、大蒜生吃更易傷胃
大蒜具有濃烈的蒜辣氣，味道辛辣，強烈的刺激性會使得大量生吃大蒜時易損傷胃粘膜，造成胃痛，急性胃炎等，但是熟大蒜在這一方面就沒有這麼大的損傷力，大蒜經煮熟後許多刺激性的物質已被分解揮發，所以熟吃大蒜對胃的損傷性更小。
5、大蒜的不適宜人羣
大蒜雖好，熟吃生吃各有各的特色，但是有一些人羣是不宜吃大蒜的；中醫認爲常食大量的大蒜易傷肝損眼，有眼疾的人應忌食大蒜；大蒜可以預防肝炎，但是肝炎患者不宜吃蒜，否則會加重病情；大蒜易刺激腸胃，已發生腹瀉的人羣不應食用大蒜。
哪些人不宜吃大蒜
1、眼病患者
長期大量吃蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等。
2、肝病患者
大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝病的治療。
3、腹瀉患者
大蒜雖然有殺菌的作用，但並不是所有的腹瀉患者都能吃大蒜。如發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜，這時吃大蒜，不僅不會緩解症狀，而且會因辛辣昧的大蒜素刺激腸道，使腸融膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
4、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃腸道疾病，特別是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者不宜吃蒜。
