跟國宴大師學做麻婆豆腐

跟國宴大師學做麻婆豆腐麻辣鮮香的下飯神器值得一學，麻婆豆腐是很多朋友都喜歡的一道菜，那麼在日常生活中時怎麼做的，那麼下面介紹跟國宴大師學做麻婆豆腐麻辣鮮香的下飯神器值得一學。

跟國宴大師學做麻婆豆腐1

跟國宴大師學做—麻婆豆腐|麻辣鮮香的下飯神器，值得一學！

用料

跟國宴大師學做—麻婆豆腐|麻辣鮮香的下飯神器，值得一學！的做法1.先焙花椒，將花椒放入炒鍋裏，無需放油。調成小火用鍋鏟慢慢翻炒（大概焙2-3分鐘左右），直到花椒香味焙出來了，裝盤待用。2.花椒放涼後倒在案板裏，用擀麪杖擀碎，然後過篩一遍，只留花椒粉末。待用！（如果有現成的花椒粉，可省略這步）

鍋內倒入水，加一勺鹽。把豆腐切成方塊，放入鍋裏，大火燒開。燒開後蓋上鍋蓋燜一小會兒，然後盛出待用。（水裏加鹽是爲了去掉豆腐的豆腥味，讓豆腐的蛋白質凝固，等會做菜時就不易碎了）

燜豆腐的期間，我們來剁麻婆豆腐的靈魂——豆瓣醬，豆瓣醬剁碎後香味就全出來了，如果你家有豆豉，加幾粒豆豉進去，一起剁碎，味道會更好。（原版做法裏有加豆豉的，我家沒有所以省略了）

把姜蔥蒜切成末，放一旁待用。

熱鍋下油，放入豬肉末，翻炒至變色後，加入剁碎的豆瓣醬。炒出香味後加入蔥末蒜末和薑末，繼續翻炒。（原版做法下很多油去煸肉，自己在家吃還是放適量的油就好）

加一勺辣椒麪，一勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，繼續翻炒入味。

加入半碗水，（水的分量要根據鍋裏菜的量加哈，我用的是普通吃飯的碗，然後半碗水）調成大火燒開。因爲有豆瓣醬了，不用放鹽，放一勺糖調味。再加入豆腐塊，放一勺剛剛過篩好的花椒粉（別全放完了哈，要留2勺花椒粉最後用）

哈哈有的小夥伴說容易做成湯豆腐，在這裏跟大家說聲抱歉，我應該寫的再具體些的，所以追加了這個步驟。我用的是直徑12cm的碗，半碗水大概180克左右，但這個量不是適用於每個人哈，僅供參考~畢竟每個人放的豆腐和肉末分量都不一樣。然後關於豆腐我放的量是一盒一磅的豆腐~

勾芡，調一碗澱粉水（兩勺澱粉+一勺水攪拌均勻）分三次淋入麻婆豆腐裏。調成中火一邊淋入一邊用鍋鏟輕輕推動。直至湯汁濃稠，撒一把蔥花，關火裝盤。（勾芡這裏，濃稠度記得按照個人喜好哈，喜歡稠點的就勾三次，喜歡稀點的就勾1-2次）

最後再撒一把蔥花和剩餘的花椒粉在麻婆豆腐的表面上，這道菜就完成啦！

豬肉末也可替換成牛肉末哦，做出來的`成品真的很滿意啊，一道菜集合了麻，辣，鮮，稥，嫩，燙的口感。而且味道和餐館的很像，做法其實不復雜，只需要把花椒粉準備好，豆瓣醬剁好，豆腐用熱水燙過，多撒點蔥花，基本就能做成功呢。

不得不誇，麻婆豆腐真的是拌飯神器，我能吃三碗米飯！

好吃！

小貼士

原版老飯骨大爺做的麻婆豆腐，本有7種口感——麻，辣，鮮，香，酥，燙，嫩。我學做的這道菜少了酥，因爲原版放了很多油去炒肉，所以肉的口感是酥的。但作爲家庭版我只放了正常的油有去炒肉，如果想要追求更豐富的口感，可以學習原版多放油去炒肉哈~

跟國宴大師學做麻婆豆腐2

材料：豆腐（3塊）、肉末（適量）

配料：蔥花（大量）

調料：胡椒粉、豆瓣醬、水澱粉、花椒粒、鹽（各適量）

做法：

1、豆腐切塊；小蔥切成蔥花；肉絞成肉末，待用。

2、鍋中放油燒熱，放入豆腐煎至表面微微呈金黃色。

3、加入肉末，翻炒變色，加些許鹽調味。

4、根據個人口味加入郫縣豆瓣醬，炒出香味後，加入小半鍋水，放入花椒粒，小火煮7分鐘。倒入水澱粉，再煮開湯汁後，撒上花椒末，胡椒粉，再撒上蔥花即可。