如何熬製火鍋底料，每個人的口味不同，喜歡吃的食物也不同，有的人喜歡重油重辣的食物，火鍋就是其中很典型的代表之一，很多人都喜歡去店裏吃，其實自己在家裏也可以熬製火鍋底料，下面小編告訴大家如何熬製火鍋底料。
如何熬製火鍋底料1
步驟1
處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成餈粑辣椒。
步驟2
處理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陳皮各150克，蓽撥、良姜、草豆蔻各130克，香葉、草果、小茴香各200克，幹香茅草、山柰、靈草各180克，排草250克混合均勻，放入機器內打成細粉。將香料粉倒入不鏽鋼盆內，再倒入高度白酒1500克，用保鮮膜將盆密封好，存放2小時後方可使用。
步驟3
熬油炒底料。大炒鍋內放入生菜籽油50千克，大火加熱至其冒煙（此時菜子油的溫度大概爲280℃），關火，當油溫降低至170℃時，下入蔬菜料（圓蔥、大蔥段各5千克，小香蔥、幹蔥頭各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加熱至牛油全部融化，當油溫達到160℃-170℃時，下入冰糖3千克，用小火將冰糖炒至熔化，下入餈粑辣椒15千克、豆瓣醬30千克，關火，利用油的餘溫將餈粑辣椒的水分烘乾（溫度太低時，可用微火略微加熱），加熱約2小時後，下入陽江豆豉1.5千克，繼續用小火煸炒25分鐘，倒入提前加工好的.香料粉，微火炒制30分鐘，再放入乾的青花椒、乾的紅花椒各1750克（兩種花椒提前用溫水清洗一下），繼續微火炒制25分鐘，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均勻後關火，蓋上蓋子，用保鮮膜將容器密封，常溫下存放1周方可使用。
步驟4
分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即爲火鍋油，料即爲火鍋底料。調製火鍋料時，取50克火鍋底料放入火鍋內，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調料（冰糖5顆，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
如何熬製火鍋底料2
第一種：椰子火鍋湯底
這種火鍋湯底是滋陰補陽的，非常適合補養身體。首先準備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然後將椰子肉用勺子挖出，並切成絲放到攪拌機裏面榨成汁，最後過濾一下。再將雞處理乾淨，切好，切成雞塊。接着將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中，然後再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。
第二種：招牌火鍋湯底
幹辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將幹辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然後將辣椒籽剔除，因爲辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後，就讓它在通風處通一下風，接着把它打成粉末，並將幹辣椒打成辣椒麪。在鍋裏倒入牛油和植物油，並將油燒到七八成熱，接着將一些油澆入辣椒麪中。把鍋裏剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去，用小火炒出紅油，然後加豆豉，翻炒一下，放入辣椒麪，用大火翻炒，接着改小火，把剛剛包好的香料粉放進去。最後倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。
第三種：羊肉火鍋湯底
這是一個清湯鍋底，準備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、幹辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，薑切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋裏倒入清水，燒開之後，將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開，再把它倒出來沖洗乾淨。然後去取一口湯鍋，放入清水並燒開，再取一口乾淨的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會然後再把這一鍋裏的東西全部倒進那口湯鍋裏去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進去，再用大火煮半個小時，最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。
