如何才能煲好湯？現實生活中很多人都有喝湯的習慣，尤其是在南方地區，基本大部分人都很喜歡喝湯，那麼很多人就想學習煲湯，煲湯是一門學問，那麼如何才能煲好湯呢？下面就一起來看看答案吧！
如何才能煲好湯1
簡單的說，燉雞一類的很簡單，電飯鍋最省事，先把肉放入已經燒開的水中煮一下，就是飯店裏所說的飛水，然後撈出冷水洗乾淨，鍋裏倒入水放入雞肉、蔥（整條約兩顆）、三、四片生薑、三、四勺黃酒 蓋上鍋蓋就OK了，燒開可以放些香菇啊、或筍啊等其它配料，再煮個7、8分鐘就完全好了....最後起鍋時放調味料，鹽.? 我都是這樣煮的，味道很好? 呵呵.....
如何煲湯第一點：要懂藥性。
比如煲雞湯是爲了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。爲了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。爲了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。
如何煲湯第二點：要肉性。
煲湯一般以肉爲主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
如何煲湯第三點：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
如何煲湯第四點：要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
如何煲湯第五點：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
如何煲湯第六點：要入碗。
根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般爲1∶1.5時最佳，這是因爲水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的'增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
此外煲湯時我們還須注意：
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲容易加重感冒症狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次爲宜。
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
如何才能煲好湯2
煲湯要訣
一般煲湯常識
如果只想喝湯，不吃湯料，宜選用老雞、老鴨來代替嫩雞、嫩鴨，因湯水會不肥膩和湯味較濃郁。
無論是老火湯抑或燉湯，所有肉類都須經過飛水，以去血污，避免湯水混濁和帶有腥味，一般稱爲“飛水”。
應待湯煮好，經試味才下調味。
陳皮和姜是煲湯的好拍檔，具有闢腥增香的功效。如體質寒涼者，可因應湯的性質來下姜闢寒。
煲湯途中不宜加添凍水，這會令湯水溫度驟然下降，減低材料散發鮮味的速度。
煲魚湯前，宜用薑片略煎魚，以減少魚腥味。
燉湯
燉湯需要用熱滾水，避免使用未煮沸的水，因燉盅內的水不易達到沸點。
燉盅內的水不應滿至盅口，因有些材料燉後會略脹大，會令湯水溢出盅外。
老火湯
先用猛火煲滾材料，然後才用慢火，這樣材料纔會容易出味。
除了用瓦煲、不鏽鋼煲外，許多家庭都備有真空煲。如用真空煲煲老火湯，必須將材料置入內鍋，然後用猛火煮約20-30分鐘，纔將內鍋放入外鍋內，斷火烹調，喝湯前再煲滾即可。
滾湯·羹
馬蹄粉需要用水調勻，然後才逐少注入湯內，同時要一邊推動，否則湯羹會結塊。
滾湯的主料多用瓜菜，宜用猛火快速烹調，以保持色彩和營養。
上湯
材料：豬腿肉4.5斤，老雞3斤，火腿2斤，清水20斤
做法：
1. 豬腿肉、老雞和火腿分別飛水。
2. 全部材料放進煲內，沸滾後，以慢火熬至剩餘湯水15斤即成。
注：上湯用於炮製“鮑參翅肚”等名貴菜式。
二湯
做法：將已熬製上湯的湯料再與10斤水一起煲滾，然後以慢火熬至剩餘湯水5斤即成。
注：適用於普通菜式和湯羹。
常用湯料
青欖：味甘澀，性平，有生津解毒作用。青欖汁液有助消化，用青欖煲湯飲用，可治咽喉腫痛。
川貝：川貝有化痰止咳、潤肺散結、降血壓的作用，適用於陰虛燥咳、咯痰帶血等症。
陳皮：用陳皮煮粥、煮湯，除了取其香氣之外，還取其有祛寒、防寒、行氣、化痰、消滯等功效。
響螺：響螺味甘，性寒，功能清肝潤肺，滋養內臟。氣虛血弱或患貧血症者，常以響螺作食療，對身體有裨益。
紅棗：紅棗有補血的作用，可配合其他材料製成食療補品。
羅漢果：羅漢果味甘，性涼，甜味濃，有清熱、止咳、潤腸之功效。
當歸：當歸味甘辛，性溫，有補血、和血、調經、止痛及滑腸的功效。
田七：田七味甘，性溫。功能止血、消腫、去瘀，配合雞肉燉煮，補益能力更強。
淮山：淮山味甘，性平。功能補肺益腎，健脾止瀉，益精補氣。配以粟米鬚、豬橫脷煮湯，對糖尿病有一定療效。
桂圓肉：桂圓肉即是幹龍眼肉，味甘，性平，有補益心脾、養血安神之效。治虛勞、神經性心悸、失眠及健忘等症。南瓜：南瓜亦稱番瓜，爲夏天瓜菜，味甘甜可口。大者可達十餘斤，瓜肉厚、肉金黃，能保存頗長時間變不會變壞。
馬蹄：用馬蹄煲湯，湯味清甜，兼有除煩解燥、滋潤內臟的功效。
節瓜：節瓜味甘，性平，乃正氣瓜果，身體虛弱者亦宜享用。
姜：如湯料較爲寒涼或喝湯者爲寒底，宜下老薑與其它湯料一起煲煮，有祛寒和防寒之效。
蓮藕：蓮藕生食性質清涼，有清熱涼血、滋潤胃腸之效；熟食其性質變爲溫燥，有健脾開胃、補血止瀉的作用。
西洋菜：西洋菜是冬季常用的湯料，味甘、性寒，有清涼、解熱、解肺毒的功效。
川芎：川芎味辛，性溫，功能行氣祛風、活血止痛，更有鎮靜、降血壓及解痙等作用。
天麻：天麻有鎮痛、定驚的作用，對腰痛、頭痛、關節痛等很有幫助。
雪梨：雪梨味微酸，性涼，有生津止渴，潤肺止咳、清熱瀉火、化痰之效。
雪耳：雪耳味甘淡，性平，有滋陰潤肺、補脾健胃、清涼除燥的功效；對煩燥失眠、虛不受補的人士有療效。
青蘿蔔：青蘿蔔味甘、性涼，能清肺胃熱毒。長期靠近爐火工作的人士，應多飲用青蘿蔔湯。
無花果：無花果能除痰火、潤肺燥；它含豐富的纖維，消化不良者應不時吃無花果。
南北杏：南杏味甘、性溫平，無毒，有止咳的功效；北杏味甘苦、性溫，有小毒，有治咳嗽、理痰涎的功效。將南北杏一起煮湯，有清熱、潤燥、防咳的療效。
夏枯草：夏枯草味甘辛、微苦帶寒，能清肝明目及清熱。對肝火止升、目赤腫痛非常見效，尤其配合紅蘿蔔同煲湯水，對眼部更有助益。
花膠：花膠有滋陰養血、固腎培精的效用；它含豐富的膠質、蛋白質，對皮膚有很大的裨益。
花旗參：花旗參有生津助液、除煩止渴、清虛熱的功效；除用作煲湯外，亦可將它搗成細末，衝滾水飲用。
姬松茸：姬松茸能益胃助食、降低膽固醇、預防血管硬化、癌症及糖尿病等症。
白果：白果別名銀杏，能潤肺、定喘，忌超量服用。
冬蟲夏草：冬蟲夏草味甘淡、性質平和，有滋陰、補肺腎、益氣、化痰等功效。
玉竹：玉竹味甘，性平，有養陰潤燥、生津止渴之功效。主治咳嗽煩渴、熱病傷陰及口乾咽痛等症。
生魚：生魚味甘、性寒，有補脾利水、清熱祛風、收斂生肌之效；但剛動手術者不宜立即服用，以免傷口生肉芽。
日月魚：日月魚能清熱潤燥、養陰明目。
