【導讀】：秋天是吃大閘蟹的季節，九月份開始，大閘蟹陸續上市。但是，有些大閘蟹吃起來發苦，這是怎麼回事？大閘蟹發苦能吃嗎？大閘蟹蟹黃髮苦是怎麼回事？
大閘蟹發苦一般是因爲蟹黃苦，發苦的原因有很多，無非就是以下情況：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。
2、做法上的問題，因爲大閘蟹是水中長大的，所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨，吃起來也會是苦的。
3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
髒螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
蟹黃結不成塊、發苦，確實是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到。
上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長，他說，根據他的經驗，10月底至11月纔是蟹最肥美的時候。如果現在嚐鮮，那儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。
蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
另外螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
