家常菜的食譜

家常菜的食譜，家常菜是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。那麼下面我們一起來具體瞭解看看家常菜的食譜。

家常菜的食譜1

一，紅燒肉

1，五花肉切成小塊，涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出，瀝乾水分。

2，熱鍋倒入少許油，放入冰糖，炒成紅褐色的液體。再加半碗熱水攪拌燒開，盛出備用。

3，炒鍋不需要加油，將五花肉倒進來，中小火煸炒，炒出多餘的油脂。

4，加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。然後加入沒過五花肉的'清水，再倒入炒好的糖色。大火煮開，轉小火燉半個小時。

5，半個小時後加入鹽、冰糖調味。繼續小火，將肉燉至軟爛，大火收汁就可以了。

二，油燜蝦

1，大蝦剪去蝦腳蝦鬚，用牙籤在蝦背的第二個關節處挑出蝦線。

2，把蝦放在菜板上，用刀將蝦背切開，再用清水沖洗乾淨。

3，熱鍋倒入少許油燒熱，倒入處理好的大蝦。中小火煸炒至出現蝦油。

4，加入薑絲、蔥絲和料酒，大火翻炒均勻。

5，加入少許清水，再加鹽、白糖、生抽、胡椒粉調味，蓋上蓋子，中小火燒5分鐘使蝦入味。

6，最後大火收汁，再加一勺番茄醬增加風味，炒勻即可盛出。

三，糖醋排骨

1，排骨涼水下鍋，大火煮開再煮2分鐘撈出，用清水淘洗乾淨。瀝乾水分備用。

2，熱鍋涼油，放入蔥、姜、八角、花椒、稍微多一點冰糖。

3，中小火翻炒，炒出料的香味，再將冰糖炒成微黃的液體。

4，倒入排骨，快速翻炒均勻。再加2勺生抽、4勺香醋，大火炒出香味。

5，加入沒過排骨的熱水，再加半勺老抽上色，少許鹽調味，轉小火將排骨燉至軟爛。

6，最後將香料挑出不要，大火收汁。再沿着鍋邊淋入2勺香醋，大火炒勻美味即成。

四，小炒牛肉

1，牛肉洗淨，逆着紋路切成薄片。再用清水抓洗幾遍，攥幹水分。

2，加鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。再加入水澱粉（澱粉和清水化開），再次抓勻，醃製十分鐘。

3，青椒和彩椒切成小塊。

4，熱鍋涼油，倒入牛肉，大火翻炒至6分熟，加蔥、姜、蒜，小火炒出香味。

5，把彩椒倒進來，大火翻炒幾下，加生抽、蠔油、白糖調味。

6，炒至食材斷生，最後淋少許水澱粉勾芡，炒勻即可出鍋。

家常菜的食譜2

【雞絲豆乾】

順手搭配的幾樣食材，雞胸肉嫩好熟，和綠色的'青椒搭配，顏色漂亮，口感上也豐富了不少，再來幾塊豆腐乾，營養豐富。

材料：雞胸肉1塊，青椒1個，白豆腐乾3片，植物油適量，豆豉辣醬2小勺，醬油少許，鹽適量，料酒少許，澱粉1小勺，大蒜4瓣

1、 雞胸肉準備好；

2、 雞肉切粗絲；

3、 肉絲倒少許料酒、1小勺鹽、1小勺澱粉，抓捏入味；

4、 青椒、豆腐乾準備好；

5、 青椒去蒂去籽切成細絲，豆腐乾切成細絲；

6、 大蒜拍碎切成末；

7、 熱鍋涼油，入青椒絲、豆腐乾絲；

8、 翻炒到青椒絲變色，加少許鹽調味，混合均勻盛出；

9、 熱鍋涼油，將雞肉絲入鍋中，將肉絲劃散，讓每條肉都能沾上油；

10、 轉大火，將雞肉翻炒變色，倒入少許醬油，再根據口味決定是否加鹽；

11、 翻炒幾下後，加入兩勺豆豉醬；

12、 將先前炒好的青椒絲、豆腐乾絲入鍋中，再倒入大蒜末，混合均勻，出鍋。

【雞蛋炒辣椒】

這是一道極爲常見的家常小炒兒，辣椒的清脆開胃，鮮嫩的雞蛋，5分鐘就端上桌，好吃、好看、開胃、下飯。

材料：辣椒4根，雞蛋2個，鹽少許，大蒜4瓣

1、 4根尖椒清洗乾淨；

2、 尖椒縱剖，去蒂去籽；

3、 切成指甲蓋那麼大的丁；

4、 兩個雞蛋磕入碗中，打散備用；

5、 炒鍋中倒適量植物油，待油熱後，倒入雞蛋液，打散成塊；

6、 將尖椒丁倒入鍋中翻炒2分鐘；

7、 撒適量鹽；

8、 倒入大蒜末，混合均勻出鍋。

【咖喱土豆牛肉】

土豆和洋蔥，幾種食材放在一起，全是咱們常吃的家常菜，不貴卻營養佳，咖喱湯汁澆在飯上，香。

材料：燉牛肉1碗，土豆2個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，黃油15克，麪粉10克，醬油，鹽，咖喱

1、 土豆胡蘿蔔切成滾刀塊；

2、 洋蔥切菱形塊；

3、 炒鍋中放一小塊黃油，融化；

4、 倒入洋蔥塊，煸炒變軟出香味；

5、 加點麪粉在鍋裏同炒，直到炒到焦黃；

6、 將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中翻炒；

7、 加入適量的燉牛肉和湯汁，倒入熱水，醬油和鹽；

8、 蓋蓋子燜燉至土豆胡蘿蔔成熟，加入咖喱塊，湯汁濃稠，出鍋。

家常菜的食譜3

菌菇煲

菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養腸胃、強腎臟、減脂肪、

食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、裏脊肉、豆腐、胡蘿蔔

香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、

做法：1、食材準備好，清洗乾淨。

2、裏脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。

3、豆腐切小塊，蔥切碎、

4、炒鍋加熱後加點玉米油，加入菇類和胡蘿蔔翻炒、

5、加入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開，小火慢燉大約20到30分鐘左右、

6、時間到了，開大火，加入肉片。然後用筷子攪散，煮到肉變色即可。最後加鹽調味，撒點蔥花或香菜。

三杯雞

三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。非常美味。

食材：1只整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生薑

做法：1、一隻整雞，清洗乾淨。去掉雞頭，雞屁股。

2、然後把清洗乾淨的整隻雞放進砂鍋裏。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最後放入幾片生薑。

3、然後蓋上蓋，先用大火燒開。再轉小火，中間需要每隔幾分鐘翻動一次。這樣防止它粘鍋。

4、保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以藉助勺子，把醬汁淋到雞身上來。

5、大約煮25分鐘，然後用筷子試一下，可以輕鬆插入，證明已經熟了。然後取出，放在案板上，看着就很有食慾。

6、稍微放涼，切成小塊。裝進盤子裏。再淋點剛剛煮雞的醬汁，撒點香菜末點綴一下就可以了、

京醬肉絲

京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴裏那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無窮。

食材：裏脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，一張豆腐皮，胡蘿蔔，小蔥，甜麪醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，薑末

做法：1、先把裏脊肉切成薄片，再切成絲，裝進碗裏。

2、把肉醃一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，把它攪勻。醃上20分鐘。

3、再做一下花邊，準備一張豆腐皮，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然後再放上香蔥葉

4、把它捲起來，還留一點豆腐皮。然後再把它斜着切成段。擺在盤子裏。

5、然後調醬，碗里加入甜麪醬

6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點涼白開，把它攪拌均勻，備用。

7、肉已經醃好，鍋裏多放點油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發白，8成熟就可以了。炒好以後，倒出。

8、鍋裏倒油，放上蒜末，薑末炒香。炒香後，倒上炒好的`肉絲，肉絲炒勻後，倒入調好的料汁，炒勻。

9、炒好的京醬肉絲，放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、