手撕盤龍鱔的做法圖解，手撕盤龍鱔是一道以江南盤龍鱔爲主料製作的傳統美食。盤龍鱔是指一種身材修長、形似盤龍的鱔魚，被譽爲江南美食的珍品。手撕盤龍鱔製作簡單，口感清香，富有彈性，營養豐富，以下分享手撕盤龍鱔的做法圖解。
準備材料：鱔絲400g（去過內臟並且處理過的黃鱔）。下面介紹做法：、小蔥2根、玉米油適量、鹽適量、料酒適量、糖適量、雞精2g、辣椒（喜歡辣的可放，不喜歡的'省去）
製作步驟：
1、準備食材。
2、把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。
3、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。
4、放入鱔絲大火翻炒片刻。
5、放入醬油。
6、接着放入鹽與糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。
8、大約三四分鐘左右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味。
9、把大蒜、蔥等食材鋪在鱔絲上（喜歡辣的可以放辣椒），用燒熱的油澆。
10、成品圖。
材料：
盤龍鱔一條（重約750g），蔥末、薑末、料酒、鹽、味精適量。
工具：
菜板、刀、勺子、清水、沙鍋。
步驟：
1. 鱔魚溜水：將盤龍鱔洗淨後，加入沙鍋中，倒入適量清水。水開後，用勺子起鍋邊的泡沫，然後將鱔魚浸泡在滾水中，煮5分鐘左右，將鱔魚撈出瀝乾，晾涼備用。
2. 切絲：將晾涼的盤龍鱔切成細絲狀。首先將魚頭、魚尾去掉，然後將鱔魚身沿着魚骨切成兩半，然後從鱔魚身上切下一段魚肉，將魚肉快速放入冷水中泡洗，用手輕輕搓洗，去除魚骨和黏液。泡洗好的魚肉晾乾，用手將魚肉慢慢撕成細條狀備用。
3. 調味：將蔥末、薑末、料酒、鹽、味精適量調好，待用。
4. 炒制：將調料倒入平底鍋中，燒熱後加入魚絲，大火翻炒幾分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道。翻炒至魚肉捲曲起來，表面呈現微黃色即可。
5. 享用：將炒制好的'盤龍鱔絲裝盤即可享用。
注意事項：
1. 盤龍鱔肉呈白色，口感清香，質地柔軟，但有一定的魚腥味。所以，在製作過程中不能用高溫，應該短時間快速翻炒。
2. 在撕鱔魚肉時，要用手迅速將魚肉撕成條狀，這樣會使鱔魚肉質更好。
3. 盤龍鱔肉是易變質的食物，處理時必須注意衛生。在食用前要充分加熱，熟透再食用。
總之，手撕盤龍鱔是一道美味又營養的傳統美食，其製作方法簡單，口感豐富，十分受到人們的喜愛。通過以上的製作步驟與注意事項，相信大家可以輕鬆製作出美味的手撕盤龍鱔。
原料：
鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）、雞湯200克，味精、幹澱粉、溼澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
方法：
1．選用100克重的`鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗淨，切成4．5釐米長的段盛盤，用澱粉拌勻；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉鉢內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；
3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鱔魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉鉢內的鱔魚上即成。
方法2
原料：鱔糖枯鱔絲1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨湯50克，溼澱粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、薑絲各少許。
製作：
1．將活鱔糖枯鱔絲放在缸內，加入精鹽，使糖枯鱔絲受刺激翻滾，再放入沸水燙死，然後轉入沸水鍋中煮至糖枯鱔絲口張開後取出，用尖竹片刀，從頭到尾緊貼着骨刺劃一刀，再在背上劃兩刀，剔去骨刺和內臟，取淨鱔糖枯鱔絲肉，撕成細絲；v
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，將鱔糖枯鱔絲絲下鍋，邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面，直到兩面呈金黃色時，用漏勺撈出；
3．原炒鍋置旺火上，下排骨湯、蔥段、薑絲、醬油、醋、白糖、溼澱粉、精鹽熬成濃芡，放入鱔糖枯鱔絲絲用勺炒勻，至糖枯鱔絲絲全部粘上芡汁時，起鍋盛盤即成
