可以吃的野菜有哪幾種，老話說：“春食野菜賽仙丹”，然而許多人不知道，平時不起眼的一些“野草”其實是一道不錯的美味。下面來看看可以吃的野菜有哪幾種？
法第1步：
馬齒莧：
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般爲360新知紅褐色，葉片肥厚，爲長倒卵形，因爲樣子像馬齒而得步：名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。
由於其中含酸類物質比步：
較多，所以吃的時候會覺得稍有接波曲通同題步：些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因爲它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰步：島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，架結準核停坐在所以對糖尿病有一定的治療作用。
此外，它還含有步：一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，步：對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
第2步：
莧菜 ：
莧菜的根一般爲紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色步：或淡紫色的條紋；葉子爲卵形。一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它乎酒盾徵鬆級步：們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤抓須步：燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來面廣步：做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等步：
第3步：
灰菜 ：灰菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促某脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、話落步：清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
第4步：
蒲公英 ：
它的花粉裏含有維生素算再早稱膠首厚心被﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽步：和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以。
第5步：
黃花菜：
新鮮黃花菜中含有家查爾奏銷秋水仙鹼，可造成胃士斷什斷遠方腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先道根價親用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不步：宜過多。黃花菜菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食，步：應配其他食料。另外應選用冷水發制的'較好。
第6步：
薺菜：
薺菜的花期在4至6月，田邊地裏，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越步：冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還套可以熬成鮮美的薺菜粥。
第7步：
車前草：
車前草功能應用 清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋步：濁帶下，暑溼瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，步：癰腫瘡毒。車前草的五斷報突督章食用方法：春季或夏季採集眼懷幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥步：醋、香油或花椒兵例汽善場帶於各滑藥步：
油涼拌食。或將車前苗去除次沒即雜質，洗淨，用開水燙一下，老內味德造化官創免械擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗淨的車前苗步：用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者步：將洗淨、燙過的車前去除士某業礎兒友術詩主水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
第8步：
蕨菜：
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒裏脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
一、蘆蒿
蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾，春季生長於長江中下游的湖澤江畔。它雖是野生的植物，但其價值之高卻早早就已被古人界定了。早在明朝的時候，南京人愛吃蘆蒿已經聲名遠播，朱元璋還曾將蘆蒿列爲貢品。
食譜：蘆蒿炒北極蝦
食材：蘆蒿300克，北極蝦100克。
調料：鹽2克，蒜末8克。
做法：1. 蘆蒿洗淨，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；北極蝦去皮。
2. 鍋內熱油，下蒜末炒香，放入蘆蒿翻炒快速翻炒至色澤
成
翠綠。
3.調入北極蝦、鹽。
4.炒勻出鍋即可。
二、艾葉
端午節到來，民間有端午掛艾”的風俗，將艾草、榕枝、菖蒲掛在家門上用來“辟邪”、“祛毒氣”，用艾草泡腳、艾草做成的艾條、用艾草煮水可以沐浴，這個被稱爲“純陽之草”“醫草”的草可以說是物盡其用。
食譜：艾蒿窩頭
用料:嫩艾草50克，麪粉200克，玉米麪100克，酵母粉3克，鹽少許，豬油10克(或植物油）
做法:
1.艾草葉用清水反覆沖洗乾淨，剁碎，放入大碗中
2. 玉米粉、麪粉按2：1比例放入乾淨盆內，加入鹽、酵母粉，混合均勻；
3.倒入艾草葉。
4.一邊慢慢地加入溫水一邊攪拌，再加入豬油，混合成不粘手的麪糰；
5.麪糰放到溫暖的地方，發酵至2倍大
6.將麪糰平均分成兩份，取一份平均分成9小份，分別搓圓，做成窩窩頭；
7.全部做好後，二次醒發15分鐘
8.將窩窩頭放入鍋中蒸15分鐘，在鍋中燜5分鐘再出鍋。
三、苜蓿
苜蓿，又名草頭，金花菜，三葉草，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿作爲常用蔬菜，清代後期，這種野菜漸漸的成爲了“園蔬”。苜蓿煎餃，是上海高橋地區的特色美食，也是當地的名片之一，被許多老上海熟知。
食譜：苜蓿水煎餃
食材：麪粉300克，酵母5克，豬肉餡150克，苜蓿200克。
調料：蔥薑末各10克，生抽15克，鹽4克，蠔油10克，香油適量。
做法：
1.麪粉與酵母兌好加入溫水和成麪糰，醒15分鐘。
2.肉餡放入姜、蔥、生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘。
3.苜蓿洗淨，焯水，撈出。
4.切碎，放入肉餡中拌勻。
5.麪糰下劑，擀皮，用皮包上餡。
6.捏成餃子。
7.平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20克。
8.蓋上蓋煎5分鐘。
9.倒入200克白麪湯，即清水內兌入少許麪粉攪成麪湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成。
廚房小語：
1.做水煎包餡料不能太溼，麪皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨着湯汁跑掉了。
2.麪湯的比例是：水和麪粉10：1。
四、灰灰菜
灰灰菜在農田的討人嫌的雜草，不過近年來成了暢銷的野菜。灰灰菜的嫩莖和幼苗都可以吃，口感柔嫩，灰灰菜含多種的纖維素，尤其是灰灰菜還含鈣量很高，
食譜：灰灰菜蛋餅
食材：灰灰菜一把，雞蛋3個
調料：香油3克、鹽2克，蒜3瓣，十三香3克、麪粉適量
做法：1、先擇下嫩莖葉，用手反覆揉搓幾次，儘量把上面的絨毛搓掉，然後洗淨
2、切碎備用。
3、灰灰菜中打3個雞蛋、加入蒜末
4、加入麪粉和水十三香和鹽
5、攪成糊狀
6、電餅鐺刷油，倒入電餅鐺，兩面烙熟即可
廚房小語：灰灰菜裏含有一種卟啉類的物質，過多食用會出現皮膚紅腫的不良反應，因此灰灰菜一次食用不宜過多。
總結一下，烹飪技巧：
1、凡是說灰灰菜有毒的人，一定是把曼陀羅幼苗當做灰灰菜了。曼陀羅，它的幼苗和灰灰菜長得極爲相似，而曼陀羅幼苗對人體存在一定的有毒物質，如果誤食了曼陀羅幼苗，就可能產生中毒反應。所以採摘灰灰菜的時候一定要注意區別兩種植物。
2、灰灰菜是屬於光敏感蔬菜，吃了曬太陽，容易引起一種叫做日光性皮炎的.病，凡是曬到的部位發黑，甚至會起水泡。所以對於過敏性體質，還是儘量少吃。常人吃了灰灰菜，也儘量少曬太陽。
五、馬齒莧
如今，人們發現馬齒莧的營養價值很高，因此很多地方開始流行吃這種野菜，並把它稱爲長壽菜。馬齒莧可涼拌，想吃的時候，就摘回一些嫩莖葉，在沸水中焯透，撈出過水，調入蒜泥，鹽，香油拌勻即可。馬齒莧也可與肉同炒，加辣椒少許，食之香味濃郁開胃。還可沸水焯後曬成乾菜，冬天備用。
食譜：涼拌馬齒莧
原料：新鮮馬齒菜1000克
調料：蒜1頭、生抽10克、糖3克、醋15克、鹽3克、白芝麻適量、香油適量、紅辣椒油適量。
做法：
1、新鮮馬齒菜洗淨
2、蒜去皮，大蒜瓣放入搗盅，加一點鹽搗成泥，放入鹽、生抽、醋、紅辣椒油、糖、香油拌勻成調味料。
4、鍋里加入適量水燒開，加入一點鹽，放入洗淨的馬齒菜汆燙熟。
5、將過涼的馬齒莧，瀝乾水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用。
廚房小語：
1、 調味料可根據個人口味，適當增減配料。
2、 涼拌菜最好現拌現吃，不宜過夜。
六、薺菜
春三月，小野菜們也帶着渾身鮮嫩和撲鼻的野氣，薺菜，在初春它纔是菜，等到暮春山花爛漫時，它就是野草而不是野菜了。薺菜就像甘草，是菜中的甘草，有調和藥性的作用。它平和，不偏寒，也不偏熱，能祛火但不傷身，能祛寒但不會上火。
食譜：薺菜包子
食材：麪粉500克、酵母5克、白糖10克
餡料：豬肉餡400克、薺菜300克、蔥1段，姜1塊、味極鮮醬油15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量
做法：
1、準備一個大碗裏面加入溫水，向溫水當中加入酵母粉和白砂糖，水的溫度不要太高，不能超過35度，置靜約3分鐘左右，然後將麪粉倒入盆中。
2、一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，和成光滑的麪糰，放在溫暖的地方發酵20分鐘左右。
3、麪糰就可以發酵成原來的兩倍大，麪糰裏面呈蜂窩狀。
4、豬肉餡放入味極鮮醬油、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘
5、薺菜擇洗乾淨，放入鍋中焯水，晾涼
6、將焯過的薺菜剁成碎，蔥姜切末和薺菜一起放入肉餡中攪拌均勻
7、麪糰發酵好之後，將麪糰取出來放到案板上反覆地搓揉排氣，揉七八分鐘，等到麪糰揉好之後，揉麪時間越長，包子會越發的白，將其分割成小面劑子，然後再一一搓圓，揉成包子胚
8、包好的包子，需要二醒發，醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更綿軟香甜。
9、包子冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，上氣以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，在鍋上再燜個5分鐘左右的時間，再打開鍋蓋，可以防止因爲冷空氣的進入，而導致包子表面塌陷。
七、胡蘿蔔纓
場買胡蘿蔔的時候，都會發現胡蘿蔔的根部被商販剪掉，它們經常當成“垃圾”丟掉，其實，每100克胡蘿蔔纓中，含350mg的鈣，接近牛奶的3倍，是補鈣蔬菜中的NO.1。
食譜：粉蒸胡蘿蔔纓
材：新鮮胡蘿蔔苗400克，麪粉150克。
調料：大蒜4瓣，鹽2克，生抽10克，香油適量。
做法：1.胡蘿蔔苗只要嫩葉子部分，洗淨。
2.胡蘿蔔苗切段。
3.加入麪粉拌勻。
4.放入籠屜中。
5.鍋里加水，水開後蒸15分鐘左右。
6.大蒜加鹽搗成蒜泥，加入生抽、香油，出鍋後拌入胡蘿蔔苗，也可以蘸着汁吃。
烹飪tips：蒸的時間按你蒸的量，時間太短會黏牙，時間太長顏色會發黃。
八、香椿芽
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，正是春季當令的蔬菜，吃香椿就是吃它的鮮嫩之感，所以吃香椿，一定要趁早， 雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。
食譜：幹炸香椿芽
材料：香椿400克
調料：鹽10克，麪包糠200克，澱粉10克，食用油適量。
做法：1.將香椿洗淨，放入鍋中，焯燙30秒，香椿變綠立即撈出瀝水。
2.焯燙好的香椿放入盆中，撒上鹽醃10分鐘。
3.取一大碗，放入麪粉、澱粉，倒入適量清水，調成麪糊，用筷子撈起麪糊，不會立即消失即可。
4. 將醃好的香椿放入麪糊中，蘸勻。
6. 坐鍋點火放油，油5—6成熱時，將香椿放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤。
烹飪tips：香椿焯燙時間不要超過30秒，變綠即可。
九、蒲公英
說到蒲公英大家一定不會陌生，老家有一種草，也是野菜，這種野菜又名黃花地丁，學名蒲公英。蒲公英，是我們常見的一種植物，蒲公英，其實不僅僅是一種野菜，它還是一種很好中藥材呢，不僅營養豐富，還有很多功效，
食譜：粉蒸蒲公英
料：蒲公英300克，麪粉80克，玉米麪50克，五香粉1克
調料：蒜泥適量，醋20克，鹽2克，香油10克，辣椒油適量
做法
1.蒲公英摘洗乾淨
2.濾去多餘的水分，讓表面不要有太多的水
3.加入麪粉、玉米麪餓少許的五香粉。加一點玉米麪會使蒸好的菜比較散，不至於黏在一起
4.拌均勻，讓菜表面沾一層薄薄的麪粉即可，麪粉不要過多
5.開水上籠蓋蓋蒸8分鐘，蒸好的菜立即出鍋晾開，不要燜，否則顏色會變深，就不好看了。
6.蒜加鹽搗成泥，加醋、辣椒油和金龍魚的香芝麻油調成料汁，把蒸好的蒲公英裝碗裏，澆上料汁拌均勻即可
十、麪條菜
麪條算是吃過的野菜比較好吃的了。在過去的時候作用可大了，還是那些窮人們的口糧呢，甚至可以說是他們的“救命菜”呢。 所以每當麪條菜成熟的時候，就是最開心的日子，那個時候麪條菜長得也特別的多，吃起來味道還不錯。
食譜：麪條菜餛飩
原料：餛飩皮300克、豬肉末200克、麪條菜350克
調料：生抽10克、鹽4克、蔥、薑末各10克、香油8克、胡椒粉、青蒜末少許。
做法：
1、麪條菜放入鍋中，焯水，撈出，擠幹水分
2、肉末加蔥、薑末、鹽、香油拌勻後，再放入生抽拌勻
3、麪條菜切末
4、放入碗中拌勻
5、取餛飩皮放入餡料，包成餛飩
6、鍋內加水，下入餛飩煮熟，盛入碗中，撒少許胡椒粉、青蒜末、香油即可
