青菜有幾種品種，青菜是指十字花科的蕓薹屬的蔬菜，常見品種有空心菜、小白菜、菠菜、包菜等，其中空心菜是番薯屬的植物，原產於東亞地區，以下分享青菜有幾種品種。
1、三十多種
青菜有三十多種，較爲常見的有空心菜，空心菜是番薯屬的一年生草本植物，其莖枝呈現圓柱狀，葉片爲長卵性或者披針形，且空心菜原產於南方，適宜生長在溫暖且溼潤的環境中，不耐低溫。
2、小白菜
小白菜是十字花科蕓薹屬的植物，其莖葉可以食用，呈現綠白色，且小白菜的根系分佈較淺，不易吸收養分和水分，播種繁殖小白菜前，需要先翻耕一遍土地，將土地中的碎根和碎石除去，使土壤更爲疏鬆透氣。
3、菠菜
菠菜是一年生草本植物，其高度可達1米，原產於伊朗，現今在中國各地均有栽培，且菠菜的葉片爲卵形，呈現鮮綠色，養殖菠菜時，最好在每年秋季的10-11月份進行播種，因爲菠菜是耐寒性蔬菜，適宜在冷涼的環境中生長。
4、包菜
包菜是十字花科的.一年生或者二年生草本植物，其葉片質地較厚，爲綠白色或者乳白色，會在每年的4-5月份開花結果，且包菜適宜生長在溫度爲15-20度的環境中，對土壤的要求不嚴苛，具有較強的抗病性。
根菜類
蘿蔔 葖、蘆菔、萊菔 胡蘿蔔 紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、藥性蘿蔔、番蘿蔔、 蕪菁 蔓菁、圓根、盤菜 蕪菁甘藍 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜 根菾菜 紅菜頭、紫菜頭 美洲防風 歐防風芹菜蘿蔔、蒲芹蘿蔔 牛蒡 東洋蘿蔔、蝙蝠刺、大力子 根芹菜 根洋芹菜、球根塘蒿 婆羅門參 西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參 山葵 黑婆羅門參 菊牛蒡、鴉蔥
薯芋類
馬鈴薯 土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯、爪哇薯 姜 生薑、黃姜 芋 芋頭、芋艿、毛芋 魔芋 磨芋、蒟蒻 山藥 薯蕷、白苕、腳板苕、山薯、大薯、佛掌薯 甘薯 紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅薯 豆薯 地瓜、涼薯、沙葛、新羅葛 葛 菊芋 洋姜、鬼子姜 菜用土圞兒 香芋、美洲土圞兒 蕉芋 蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用蓮蕉 草石蠶 螺絲菜、寶塔菜、甘露兒、地蠶
蔥蒜類
韭 草鍾乳、起陽草、懶人菜、韭黃 大蔥 木蔥、漢蔥 洋蔥 蔥頭、圓蔥 大蒜 胡蒜、蒜 蒜薹 蒜薹 蒜苗 蒜黃、青蒜 分蔥 四季蔥、菜蔥、冬蔥 胡蔥 蒜頭蔥、瓣子蔥、火蔥、肉蔥 細香蔥 四季蔥、香蔥、蝦夷蔥 韭蔥 扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗 樓蔥 龍爪蔥、龍角蔥 蕹 藠頭、藠子、萊芝
白菜類
大白菜 結球白菜、黃芽菜、包心白菜 普通白菜 白菜、小白菜、青菜、油菜 烏塌菜 榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜 菜薹 菜心、綠菜薹、菜尖 薹菜 紫菜薹 紅菜薹
芥菜類
莖芥 莖瘤芥、青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜 抱子芥、兒菜、娃娃菜 筍子芥、棒菜 葉芥 青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪裏蕻 根芥 辣疙瘩、衝菜、芥頭、大頭菜、疙瘩菜 薹芥
甘藍類
結球甘藍 洋白菜、捲心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、圓白菜、茴子白 球莖甘藍 苤藍、菘、玉蔓菁、芥藍頭、擘藍 花椰菜 花菜、菜花 青花菜 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩莖花椰菜、綠菜花、西蘭花 芥藍 白花芥藍 抱子甘藍 芽甘藍、子持甘藍 羽衣甘藍 綠葉甘藍、菜用羽衣甘藍、葉牡丹、花包菜
葉菜類
菠菜 菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草 萵苣 千金菜、萵筍、生菜、青筍、萵苣筍、萵菜、油麥菜、莜麥菜 芹菜 芹、藥芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹 蕹菜 空心菜、竹葉菜、通菜、藤菜、蓊菜 莧菜 米莧、赤莧、刺莧、青香莧、莧 葉菾菜 莙薘菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、
葉甜菜 菊苣 歐洲菊苣、苞菜、吉康菜、法國莒蕒菜 冬寒菜 冬莧菜、冬葵、葵菜、滑腸菜 落葵 木耳菜、軟漿葉、軟姜子、染漿葉、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜 茼蒿 蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊 芫荽 香菜、胡荽、香荽 茴香 小茴香、香絲菜、結球茴香、鮮莖茴香、甜茴香 菊花腦 菊花葉、
瓜類
黃瓜 王瓜、胡瓜 冬瓜 東瓜 節瓜 毛瓜 南瓜 中國南瓜、倭瓜、番瓜、飯瓜 筍瓜 印度南瓜、玉瓜、北瓜 西葫蘆 美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜 越瓜 白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜 菜瓜 蛇甜瓜、老羊瓜、醬瓜 絲瓜 圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜、棱角絲瓜、勝瓜 苦瓜 涼瓜 瓠瓜 扁蒲、葫蘆、蒲瓜、夜開花、瓠子 佛手瓜 洋絲瓜、合掌瓜、菜餚梨、瓦瓜、萬年瓜、拳頭瓜 蛇瓜 蛇豆、蛇絲瓜、長豆角
茄果類
番茄 西紅柿、番柿、柿子、洋柿子 茄子 落蘇 辣椒 海椒、辣子、辣角、番椒 青椒 大椒、燈籠椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒 酸漿 紅姑娘、洋姑娘、燈籠草、洛神珠
豆類
菜豆 四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆 長豇豆 長豆角、豆角、帶豆、裙帶豆 菜用大豆 毛豆、枝豆 豌豆 青斑豆、麻豆、青小豆、荷蘭豆、淮豆、留豆、金豆、麥豆、回回豆、甜豌豆 蠶豆 胡豆、佛豆、寒豆、羅漢豆 扁豆 峨眉豆、沿籬豆、眉豆、
肉豆、龍爪豆 萊豆 金甲豆、科馬豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆、棉豆、荷包豆 刀豆 大刀豆、關刀豆、洋刀豆 多花菜豆 紅花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆 四棱豆 翼豆、翅豆、四角豆、楊桃豆、熱帶大豆、四稔豆 藜豆 黧豆、黎豆、貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆
蔬菜
蓮藕 蓮、藕、荷 茭白 茭瓜、茭筍、菰首 慈姑 剪刀草、燕尾草 水芹 刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蘄 荸薺 馬蹄、地慄、烏芋、鳧茈 菱 菱角、龍角、水慄 豆瓣菜 西洋菜、水田芥、水蔊菜 芡實 雞頭米、雞頭、水底黃蜂 蓴菜 馬蹄草、水葵、水荷葉、湖菜、露葵 蒲菜 香蒲、甘蒲 海帶 江白菜、昆布 紫菜
1、青菜有菠菜、小青菜、油麥菜、生菜、茼蒿等。
2、菠菜：菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。
3、小青菜：小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。
4、油麥菜：別名油蕒、香水生菜，性喜充足光照，過於廕庇則易徒長，對土壤要求不嚴，以疏鬆肥沃土壤爲佳，種植時要保持土壤溼潤。
5、生菜：又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。
6、爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
7、茼蒿：菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，和野菊花很像。
