魚丸的做法是什麼，魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一，下面分享魚丸的做法是什麼。
自制魚丸的方法
準備食材：魚肉餡、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒。
1、將適量玉米粉、鹽、胡椒粉、糖、料酒和與肉餡混合攪拌均勻。
2、攪拌好的肉餡用力摔入盆內，儘量多摔一段時間，摔的越久，魚肉餡越有彈性。
3、起鍋水燒開，把摔成膠狀的魚肉餡從虎口處擠出成丸子狀，把丸子一個一個下入鍋內。
4、丸子變成白色浮出水面煮好後，將其撈出控幹水分。
5、起鍋燒油放入丸子油炸，待兩面金黃後撈出，可根據自己口味放番茄醬，這樣一份美味可口的魚丸就做好了。
魚丸子燒豆腐角
用料 魚丸子 250克 油豆腐角 350克 香菇（幹） 30克 青蒜 40克 蔥 20克 生薑 20克 大蒜 3瓣 黃豆醬 一小湯勺 蠔油 一小湯勺 生抽 適量 老抽 適量 胡椒粉 2克 味精、雞精、白糖、麻油、澱粉各少許
魚丸子燒豆腐角的做法
青蒜苗切寸段，蔥薑蒜切末。香菇改小快。準備好魚肉丸子，油豆腐角一切二。熱鍋涼油蔥薑蒜小火煸炒出香味，下蠔油、黃豆醬，再對入適量開水，下調味料、魚丸子、油豆腐、香菇，大火燒開，中火燒10分鐘控好湯汁，水澱粉芶薄芡，淋上少許香油即可。
香辣口水魚丸
用料 魚丸 300g 蒜 4瓣 蔥花 一小碗 小米椒 3個 辣椒面 1勺 鹽 半勺 糖 半勺 五香粉 1勺 耗油 1勺 生抽 1勺 白芝麻 適量
香辣口水魚丸的`做法
碗中放入蒜泥，蔥花小米辣，1勺辣椒麪，半勺鹽半勺白糖，1勺五香粉淋入熱油 炸出香味攪拌均勻後加入1勺生抽，1勺耗油繼續攪拌均勻吃剩下的火鍋丸子沸水煮熟，撈出瀝乾水分把調好的料汁倒入煮好的丸子中 攪拌均勻盛盤，撒蔥花，白芝麻~
咖喱魚丸（無油）
用料 土豆中等 一個 魚丸 22個 咖喱塊 1-2塊 醬油 鹽
咖喱魚丸（無油）的做法
鍋中加水煮開放入魚丸，魚丸熟至八分撈出。放入土豆開始燉，三分鐘後放入咖喱塊。燉至土豆偏軟時，且湯汁偏濃稠，放入魚丸，一起燉，大概一分鐘左右就差不多了。看自己的情況，或者土豆塊大會久一些。倒入一丟丟醬油，我喜歡深黃一點的顏色，鹽也自己選擇加。這裏我只放了一塊咖喱，喜歡味道濃的可以放兩塊。
魚丸餡是什麼做的
1、魚肉的初加工：是將魚治淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順着魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時爲止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時爲止。
2、淨瘦豬肉、淨雞脯肉、淨蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜餚的`初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。
3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。
4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那麼複雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。
5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。魚丸餡的做法
科學地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質量的關鍵。你必須根據泥子的質量和菜餚的標準來決定用水量的多少。以500克魚泥子爲例，一般吃水在400克左右。當然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。
而鹽的加入需要與水配合。我的經驗是，水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及裏地循序漸進，並伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。
當泥子充分攪打上勁後，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質，去有意識地增加泥子的粘度，並使泥子變得潔白、鬆軟。此外，最後加入白油能使丸子入口軟嫩，並且具有增香的作用。
番茄魚丸豆腐湯
1、首先將豆腐切塊、水發木耳切塊、蔥白切段、蔥葉切成蔥花、姜切菱形片、番茄去蒂切塊。
2、鍋中倒入清水，加入魚丸，待水開時撈出。
3、鍋中放入油，下入薑片煸炒數秒，隨後加入番茄翻炒，再加入木耳，倒入適量清水，將魚丸下鍋，加入一勺鹽。
4、煮開後，將豆腐下鍋，加入蔥白段，繼續煮五分鐘左右，豆腐入味後，勾上少量水澱粉，水再次煮開時，撒上胡椒粉，加入幾滴麻油提味，就可以出鍋啦，最後撒些蔥花點綴即可食用。
魚丸彈性祕訣
手工製作魚丸的所有步驟都很重要，但最關鍵的步驟之一是將魚丸用熱水煮。是在約60°C的恆定溫度下烹飪它們，以保持其味道和質地。
手工製作的潮州黃魚：600g新鮮的整條黃魚 、150克冰 、 20克鹽 、少許胡椒粉 、一調羹香油 、 500克冰水。
方法
1、將魚去角，注意去除魚皮和骨頭。
2、在食物加工機中，將魚攪拌達到光滑的稠度，然後轉移到碗中。
3、用乾淨的手從碗中捏魚醬，然後將其重新打入碗中約10分鐘。這樣可以壓實魚醬並有助於呈現彈性的質地。
4、將冰塊添加到糊狀物中，然後繼續揉捏，直到冰塊完全融化。
5、將剩餘成分（包括冰水）添加到糊狀物中，並混合直至充分混合。
6、用勺子將魚醬切成20克，切成小球。
7、讓魚丸靜置並在室溫下放置20分鐘。
8、如果不立即使用，請將魚丸存放在冰箱中。不要凍結。
9、要煮魚丸，請加熱一鍋水，直到水溫達到60°C，然後加入魚丸。您可以使用加熱棒來調節水溫，然後將魚丸煮至漂浮。如果不是，則每15分鐘添加熱水，進行三個循環，以確保水溫保持在60°C。這樣可以確保魚丸均勻煮熟，大約需要45分鐘。
10、從熱水中取出魚丸，然後放入一碗冰水中冷卻。
11、享受魚丸的首選-在湯中，炸，炒或燉。
總結。製作魚丸一定要注重工序，不要想着用什麼添加劑代替！
魚丸要Q彈跟着下面步驟來吧
新鮮的`草魚
玉米澱粉
蛋清
料酒 適量
鹽 適量
香油 適量
方法/步驟
準備一條魚刺比較少的魚，（巴沙魚也還可以）去掉魚皮剔除魚刺（魚皮刮出魚茸效果更好）
清洗後用絞肉機絞成非常細的魚泥
準備兩個雞蛋，只取蛋清，打散靜至三分鐘
將魚泥，玉米澱粉及蛋清放在盆中，加入少許清水，鹽及料酒，使勁朝一個方向攪拌上勁，最終成漿糊狀（可以加入適量的冰水放入冰箱一小時也可以，攪拌時多攪拌使其上勁好，Q彈效果才完美）這是一個比較累的工作要有一些耐心
用鍋燒水，40度左右時轉小火，用虎口擠出圓球，用小勺放進水中
全部魚丸都下鍋後，用中火煮魚丸，煮熟浮起至水面就可以
魚丸煮好後在冷水中浸泡三分鐘，使魚丸Q彈，加入幾滴香油就可以食用了
