醃製洋姜
姜是烹調中必不可少的調味品，但是也可以製成醬，成爲保健佳品。
怎樣醃製洋姜不變黑
它的主要製作方法如下：
1、原料預處理，原料先用清水洗淨，棄除雜質及腐、傷、爛、黴變塊莖，用清水再衝洗後置於竹筐中瀝乾。
2、出曬，將漂洗乾淨的原料攤於竹架或乾淨的水泥板上，攤勻攤薄，讓陽光直曬。上、下午各翻動一次，直至手捏柔軟，一般曬2天。
3、初醃，按每100kg鮮洋姜加鹽8kg分層醃製，約200cm厚爲一層，每層撒鹽，層層壓實，約留總加鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊醃70天。
4、去滷水，初醃後待洋姜變軟，產生香氣時即可撈出，除去滷水。
5、復醃，再按初醃方法醃製，但要求缸口密閉，以免漏氣。醃30天，即爲半成品。
6、切片，漂洗，復醃後的洋姜橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6小時，再撈出瀝乾。
7、調味，將0.5%乾草加水煮沸40分鐘，加入以級醬油30%，初鹽8%，味精0.8%，山梨酸鉀0.05%，趁熱裝入已裝有洋姜的四旋瓶中。
8、殺菌，在85℃水浴中殺菌40分鐘，即爲成品。
