【導讀】：豆腐乳是一種常見的食物。很多人把豆腐乳當做下飯菜，也是經常會吃到的。不過關於豆腐乳營養的討論一直都有的。到底有沒有營養呢？
其實豆腐乳也是豆製品，其中的蛋白質含量是很高的，在很多時候可以適量的吃一點，還是對身體很好的。
1、具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
2、具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解爲更小的分子，這就是所謂的肽。
3、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。
4、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
5、具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
白點是因爲發酵產生的新的物質，是對身體沒有害處的，吃了也不會有影響。
1、豆腐乳上的白點是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨着濃度增大會形成小白點結晶，屬於正常現象，無毒無害。
2、大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。
3、豆腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。是一種營養價值非常高的豆製品，經過發酵之後，能夠更加容易的被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等諸多保健功效，對人體的健康非常有益。
1、腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
2、用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。 另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、腎病患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
