原來平時吃的金針菇是銀針菇，金針菇相比大家都很熟悉，這是中國人最喜歡吃的菌菇之一，2015年產量達261萬噸，按產量在我國食用菌中排第4位。原來平時吃的金針菇是銀針菇。
原來平時吃的金針菇是銀針菇1
金針菇口感鮮嫩、絲滑，營養價值高。無論是吃火鍋還是涼菜、燉湯，多種多樣的吃法極受歡迎。但是，你知道麼？你平時吃的金針菇不叫金針菇。
其實我們平常吃的叫銀針菇。 而金針菇顏色在黃白到黃褐色之間，菌蓋表面有一層膠質薄層，溼時有粘性；金針菇學名毛柄金錢菌，又稱冬菇、構菌、樸蕈、增智菇等。
金針菇富含蛋白質、維生素及膳食纖維，並且其中熱量和脂肪含量較低。其中裏面豐富的賴氨酸含量有利於兒童智力的開發。
金針菇中的多糖（FVP）不僅含有抗腫瘤、抗癌活性，還有抗菌、消炎和抗病毒，有利於調節免疫力；還能有效的抵抗黑色素、抗褐變。
而銀針菇被稱爲基因缺陷性品種。因此作爲金針菇的一個變種，它是由人工培育而來，統一進行工廠化種植而成。
而黃色的金針菇在平時並不常見，所以極難買到，現在市場上流通的多是銀針菇。
原來平時吃的金針菇是銀針菇2
金針菇相比大家都很熟悉，這是中國人最喜歡吃的菌菇之一，2015年產量達261萬噸，按產量在我國食用菌中排第4位。
然而大家可能不知道的是，金針菇其實是一個新物種，爲什麼會這樣呢？其實我們現在吃的.白色金針菇是科學家經過培育之後的樣子。
自然中的金針菇，喜好低溫，常在冬季出菇，故又名“冬菇”，顏色呈現橘黃色，有點像火焰，所以也被稱爲小火菇或者凍菌，而之所以被叫做這兩個別具一格的名字，一來是因爲野生的冬菇通常長在一起，並且外表橙紅色，看起來就像是一撮小小的火苗一樣，二來，冬菇冬菇，聽這個名字就知道，其一般只有在其後寒冷的時候纔會長出，據現代科技測量，起碼要在周圍氣溫到達十五度之下之後纔有機會長出，正因如此，冬菇也被稱作是凍菇。
我們現在吃的白色金針菇其實是利用從冬菇個體上分離得到的菌株，科學家經過大量馴化、雜交、選育等過程，最終才獲得了具有重要食用經濟價值的“金針菇”。
圖1 冬菇（Flammulinafiliformis）a. 野生個體；b. 栽培白化體——“金針菇”
以前植物學界普遍認爲，金針菇不過是遍佈在歐洲和東亞的毛腿冬菇在人工馴養下的變種而已。所以金針菇的官方學名就是Flammulina velutipes（毛腿冬菇）。
毛腿冬菇
然而，中科院昆明植物所真菌多樣性與分子進化研究團隊在科技部“973”的支持下，在食用菌優異質性狀遺傳基礎方面的研究取得了大的突破，最終找到了一個很重要的新發現：從基因序列上來看，金針菇和毛腿冬菇根本無法交 配！
也就是說毛腿冬菇和金針菇之間存在着生殖隔離。各位不要以爲這個研究很簡單，長期以來，因爲高質量標本的缺乏，以及國外“歐洲毛腿冬菇”標本的缺乏，這個研究曾被迫中斷。
既然證明了金針菇是一個新物種，所以科學家又給他換了一個新的名字，叫做“formis”，也從原來的冬菇屬毛腿冬菇絲蓋變種，徹底單列爲冬菇屬絲蓋冬菇種，升了一級！至此，金針菇終於有了自己的“身份證”，借用80餘年的身份證終於可以物歸原主了。
所以，大家熟悉的“金針菇”其實是一個人工新物種，“金針菇”在自然界中是找不到的，它是人工從野生冬菇上分離菌株，從而栽培出來。
祝良研究團隊與國內外同行合作，研究了歐洲、東亞和北美洲該屬的標本和菌株，根據形態解剖、多基因分子系統發育、交 配型基因及基因組SSR分子標記遺傳結構分析所得證據，發現該屬共有12個物種，我國有6種、是該屬物種多樣性中心。
各位不知道也沒有發現，中國的金針菇有兩種顏色，分別是白色和黃色，都是人工培育的，白色金針菇菌種是日本培育的，營養豐富，易培育，產量高，所以迅速佔領了全球市場，中國開始從日本引進金針菇是在二十世紀三十年代左右，這種鮮美便宜的菌類一經引入便吸引了無數吃貨們的目光。中國大多數的白色金針菇種植者都是從日本進口的金針菇菌種。
而黃色的是中國自主培育的，比較有代表的是“三明1號”等，具有菌蓋軟滑（小時候的口感多來自於此）、香味濃郁等特點。雖然味道比白色金針菇好吃，但是因爲生長速度太快，成熟週期非常短，不便於儲存、長途運輸，所以市場上比較少可以見到。
目前，我國科學家也從野生菌株中分離，馴化不少菌株，目前國內品種已達到100多種。主要品種類型有：按出菇的快慢、遲早分爲早生型和晚生型；按發生的溫度可分爲低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分爲細密型（多柄）和粗稀型（少柄）等。比如雜19、蘇金6號、三明一號菌株、007幼菇菌、008幼菇菌、白色品系F21、FU088、FV57、常山852和SFV-9等。
