黃花菜的功效與作用和做法

黃花菜的功效與作用和做法，黃花菜是一種很美味的食物，別名是大家都很熟悉的忘憂草，原因是黃花菜可以有解憂舒緩情緒的作用，下面和大家分享黃花菜的功效與作用和做法。

黃花菜的功效與作用和做法1

1、黃花菜的功效作用

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色。蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。

1、解憂

它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。

2、抗癌

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。

3、健腦抗衰

黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

4、清熱解毒明目

黃花菜爲清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

5、有益產婦

產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上症狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作爲病後或產後的`調補品。

6、降低血清膽固醇

研究表明，黃花菜能顯着降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。

7、降肝火

定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。

8、防治貧血

用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

9、涼血止血

黃花菜能用於血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病症。

2、黃花菜的烹飪技巧

1、茄子黃花菜

材料：茄子（圓)300克，黃花菜20克。

輔料：腐竹30克，玉蘭片30克，豆腐（北)40克，蘑菇（鮮蘑)30克，木耳（水發)20克。

調料：花生油20克，醬油5克，香油5克，澱粉（玉米)8克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜3克。

做法：將茄子去皮、蒂洗淨，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子。豆腐洗淨碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲，蔥姜切細絲，澱粉放碗內加水調成溼澱粉。炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，裝入茄子內，蓋好茄蒂。

將茄子放入湯碗內，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤。將原汁倒入鍋內燒開，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。

2、條排骨燉黃花菜

材料：條排骨250克，黃花菜乾100克，蔥花適量。

做法：條排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。大約燉1.5小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

3、黃花菜千層肉

材料：黃花菜一把、雞腿菇一小盒，五花肉一塊。

調料：八角，桂皮，醬油，糖，姜蔥，料酒。

做法：先將大塊五花肉過水至斷生，取出沖涼，改刀整形成方塊。將以上調料製成滷汁，將肉滷製成熟撈出。五花肉方塊侍涼切片，放入鍋中，放雞菇、黃花菜，倒入肉湯，再碼放肉片小火煮即成。

注意事項：

黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化爲二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60攝氏度以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。

3、黃花菜的選購技巧

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數爲二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜溼，易發黴。

黃花菜的功效與作用和做法2

功效與作用

健腦抗衰；預防高血脂、延緩機體衰老；清熱、利溼、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

營養價值(好處)

黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

副作用(壞處)

黃花菜不宜和豬肉一起煮，加重黃花菜本身的溼熱性，導致上火。

能吃嗎

能吃。

怎麼吃

1、新鮮的黃花菜含有秋水仙素，俗稱生物鹼，對人體有害，不能生吃。

2、最好食用幹黃花菜，可避免毒素殘留，曬乾的黃花菜可用做藥材，煲湯極佳，有養腦保健功能。

3、食用幹黃花菜前宜用溫水浸泡，比用冷水浸泡的效果明顯，更能清楚殘留的二氧化硫等毒素，也更好地使黃花菜恢復柔軟，口感更好。

禁忌人羣

黃花菜是近乎溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃爲好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

適宜人羣

黃花菜是保健佳品，普通人士均宜食用，對高血脂人士尤有益處。

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【別名】

金針菜、萱菜、黃花、紅萱、川草、丹棘、金萱草、鹿蔥花、宜男花、安神菜、黃花苗子。

【註解】

黃花菜系多年生草本植物，是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜3個植物種及它們之間的雜交種花蕾的乾製品。其花瓣金黃，肉質肥美，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，口感爽滑如同木耳、草菇，在中國栽培歷史悠久，自古被視作“席上珍品”。相傳秦末陳勝起義，曾食黃家少女所煮萱草充飢，後陳勝稱王，念黃家施飯之情，就命名爲“黃花菜”。

【營養價值】

黃花菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。

【功效作用】

黃花菜具有清熱解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效；可治口乾舌燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便祕等。黃花菜還可消炎，治肺結核等症。

【宜食】

適宜食用的人羣：情志不暢、心情抑鬱、氣悶不舒、神經衰弱、健忘失眠者；氣血虧損、體質虛弱、心慌氣短、陽痿早泄者；各種出血病人，諸如大便帶血、痔瘡出血、小便尿血、潰瘍病少量嘔血、鼻出血、肺結核咯血者；婦女產後體弱缺乳、月經不調者。

【忌食】

新鮮黃花菜不宜食用，因爲剛採摘的鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，帶一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒；皮膚瘙癢症、支氣管哮喘患者應當忌食。

【文獻參考】

《本草綱目》：“能祛溫利水，除溼通淋，止渴消煩、開胸開膈；令人心平氣和、無憂鬱。”

《本草正義》：“萱草花心爲恆食之品，又令人恆以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。”

《隨息居飲食譜》：“利膈、清熱、養心、解憂釋忿，醒酒，除黃。”“葷素宜之，與病無忌。”

【食療偏方】

黃花牛心湯

原料：幹黃花菜20克，牛心150克。

製法：黃花菜與牛心洗淨，切段、片，放鍋內煲湯，調味即可。

功效：預防老年癡呆。