土豆的功效與作用以及營養價值，土豆是生活中最爲常見的食物之一，一般的土豆可以作爲主食食用，也可以做菜使用。土豆的營養價值是非常多，下面介紹土豆的功效與作用以及營養價值。
土豆的功效與作用以及營養價值1
土豆的功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，具有有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老等功效，是一種很適合食用的食材。
土豆主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；
2、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。
土豆的功效與作用以及營養價值2
土豆的藥用價值及功效
土豆植物的莖跟葉是有害的，乃至土豆自身也是有害的。假如通過觀察過土豆，那麼你可能會發覺一些土豆呈微翠綠色，它是配糖黃酮的毒副作用引發。以往經歷由於馬鈴薯毒副作用發病至死的實例，儘管很少見，但大部分是由於食用土豆葉或是吃發黃的土豆。至死的事件也不是突發性的，被告方在服用後通常是最初孱弱乏力，然後深陷昏迷。
1、對一些酶的抑制效果：從土豆塊莖膜蛋白中分離出來出的內源ATP酶抑止蛋白質,它對F1-ATP酶的抑制效果需要Mg2 -ATP存有。對分離出來出的`酵母種F1的IC50爲140μg（緩聚劑）/mg（F1）。這類緩聚劑對分離出來出的酵母F1也是有強勁的ATP酶抑制效果。
2、土豆、來白米飯均值過半數胃排空時間爲71分鐘、86分鐘。由於血糖指數和胃排空時間成正相關,因此對比土豆,白米飯更合適糖尿病患者服用。大白鼠試驗說明,土豆中的茄鹼注射,可上升血糖值,α-或β-腎上腺激素源能蛋白激酶阻隔利均能抑止此功效。植物凝集素實驗中,土豆可做爲大白鼠甲狀腺囊腫腫瘤的特異性標識物。
土豆的功效與作用以及營養價值3
土豆的適用人羣
土豆一般人均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人羣，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。
孕婦能吃土豆。土豆是很優質的主食食材，長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題，還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣，所以孕婦吃土豆，應該要適量地吃，不能一次食用過多。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
產婦能吃土豆。土豆能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
嬰幼兒能吃土豆。給嬰幼兒添加輔食階段，可土豆製成土豆泥少量食用。土豆能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，刺激排便。
但也有部分人不適宜食用土豆，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。
另外，食用土豆時要注意凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時注意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
