燉肉的八大香料配比，中國的美食是很多的，中國有很多的美食配方，算是世界上一流的，食物的口感如何，關鍵就在於燉肉調料配方，配方好，味道就好，以下分享燉肉的八大香料配比。
燉肉的八大香料配比1
第一：小茴香，味道比較淡雅，細細品嚐有點微微麻舌的感覺，使用在滷水當中，既能去除肉類中的異味，又能增香。特別是禽類食材，加入少許的小茴香，不但能去除其腥味，還能激發出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一點。
第二：白芷，聞起來比較刺鼻，有很強的中藥味，細細品嚐，略帶苦澀！白芷在滷水中應用的比較廣泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在滷水中，使用的不要太多，往往只需幾片，就能達到增香的效果。
第三：陳皮，說的通俗一點，就是橘子皮，放置時間越久，其味道越濃郁。在滷水中應用比較廣泛，它不只侷限於在滷水中使用，在燉魚，燉肉的是時候，也可以加入少許的陳皮，有去腥解膩的功效。
第四：香果，又叫川穹，一般適用於麻辣滷水中，與甘草，蓽撥，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜餚的香味，用在辣滷中，會使香味更有層次感。
第五：蓽撥，味道比較濃烈，一般用於粵菜滷水中和重慶火鍋中，其主要是增加菜餚的香味。一般與白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。
第六：良姜，細細品嚐有辛辣的感覺，能增加菜餚的.香味去除異味！適用於豬蹄，牛羊肉，禽類食材的滷製。使用時加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。
第七：紅梔子，紅梔子在滷水中的作用是比較明顯的，主要是起到調色的作用！使用時一定要把握好量，或多或少都會影響滷水的顏色。
第八：丁香，在滷水中應用比較廣泛，主要是起到去腥解膩的作用。丁香的味道比較濃郁，細細聞起來有點微微發酸。因其味道比較濃郁，所以滷水中加入的並不多，500克食材加入2-3克左右就可以。
燉肉的八大香料配比2
燉料可分爲調味品、輔料和調味品。
所用調味料：鹽、糖、醬油、味精、料酒等，主要是給肉類增色增味；
輔料使用：蔥、姜、蒜、除腥味、芳香增強。
所用香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黃芪、丁香、草果等，也是中草藥。除增香外，有的還具有滋補作用。
1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
4、有助於養生，與油炸，煙燻，爆炒相比更健康！
燉肉的八大香料配比3
1、燉肉的香料有哪些
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良薑等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。
2、燉肉的香料配方
1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉乾製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥羶氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒滷肉類時添加,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。
3、常見燉肉的做法
1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進高壓鍋裏,再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1釐米左右,壓個25分鐘。白菜內加點鹽醃製,熱油鍋加入白菜炒香後,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以了,起鍋加味精。
2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個,老抽4大匙,料酒120毫升,薑片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗淨切小塊,梨子洗淨每個切成4大塊,去核。燒熱鍋,將薑片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可關火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,加鹽稍燉一小會即可。
