家庭自制豆豉簡單做法大全，豆豉是發酵豆製品的自制黑豆豉的做法大全調味料，是很好的下飯菜，味道鮮鹹，豉香非常的濃厚，很多人都愛吃，下面爲大家分享家庭自制豆豉簡單做法大全。
家庭自制豆豉簡單做法大全1
準備材料：陳皮、鹽、辣椒面、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。
將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過爲好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分。
取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麪、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。
總結如下。
家庭自制豆豉簡單做法大全2
食材
黃豆 2.5KG
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
辣椒麪 適量
花椒粉 適量
方法/步驟
稱量好大豆，擇出其中的雜質，比如壞掉的。
講擇好的黃豆用小火輕炒一下，你也可以放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。
將炒好的豆子用清水淘洗乾淨後，撈出，過濾掉水分。
淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過爲好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
煮好的豆子漏掉水分
發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麪，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的'。
家庭自制豆豉簡單做法大全3
自制黑豆豉的做法大全
篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆，淘洗乾淨，按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上，泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離爲宜。
用常壓鍋蒸煮2小時，停火後悶豆2小時，這樣煮出來的豆粒熟而不爛，內無生心。開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。蒸煮豆用水量剛沒過豆即可，煮豆的水不要倒掉，應加鹽保存在冰箱裏備用。
將稻草鋪在盆底（若沒有稻草可替換成竹製容器），然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面（不可以鋪太厚），最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子上面是一層白色，用筷子翻動，會感覺豆子之間有粘粘的液體。
取出發酵好的豆子，放入適當的辣椒，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻，然後把配製好的豆料裝入罐中，放入少許白酒，在表面灑鹽巴。每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，不可以讓罐子進水。
將封好的豆罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經一週的曬露，豆色棕褐而有光澤，豆豉味鮮鹹，豉香濃而鮮美可口。
曝曬後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最後犒勞一下自己，來道香噴噴的臘肉炒豆豉。
