攤上涼拌菜有哪些品種

攤上涼拌菜有哪些品種，現在的夏季可以說是十分的炎熱，經常都是高溫天氣，氣溫一直影響着很多人的胃口，大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼拌菜非常適合，攤上涼拌菜有哪些品種？

攤上涼拌菜有哪些品種1

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣爲主，味道也是最好的。

家常涼拌菜：洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

家常涼拌菜：蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

家常涼拌菜：熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

家常涼拌菜：皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

做法：

1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

涼拌菜：香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

做法：

1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

家常涼拌菜：粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裏，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

家常涼拌菜：涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可

家常涼拌菜：椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

攤上涼拌菜有哪些品種2

代表菜品：

1、拌洋蔥頭

原料：洋蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分

製法：將洋蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料：捲心菜半斤、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分

製法：將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。

3、拌黃豆芽

原料：黃豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢

製法：將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點：新鮮味美，富有營養。

4、黃瓜拌蝦尾

原料：蝦適量、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜、三棵醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢

製法：將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。

這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮豔美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

攤上涼拌菜有哪些品種3

一、涼拌海帶絲

涼拌海帶絲是頗爲常見的一種涼拌素菜，一般都是用泡發後的海帶經水煮後切絲，再進行涼拌，海帶絲自帶一種比較特別的口感，既柔軟又帶有一點脆口，而且本身還有一股鹹鮮的海味，所以吃起來不管是味道還是口感都很是不錯，而且海帶絲營養豐富，還富含碘，常吃對人體是有益的。

二、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜大概是最常見的一種涼拌菜了，同時也是最受歡迎的一種，它還有一個名字叫手拍黃瓜，其實相對於用刀切成小段的黃瓜而言，手拍黃瓜會更加容易入味，吃起來味道會更香濃。

涼拌黃瓜一般都是要選取個頭較小的新鮮黃瓜，洗淨之後不用去皮和去籽，切好或拍碎就可以直接涼拌，爽脆可口，鮮嫩多汁，吃起來特別爽口。很多飯店餐館都會有這道菜，要麼是開胃前菜，要麼就是下酒小菜，味美價廉說的就是它了。

三、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵大概是挺多肉食者喜愛的一道下酒菜，它是由經過滷製並切成絲的豬耳朵涼拌而成，豬耳朵的口感相當不錯，因爲它表面是柔軟、膠質的皮，而中間則是爽脆的軟骨，吃起來是又軟又脆，特別爽口。

四、涼拌海蜇頭

涼拌海蜇頭就可能比較少見了，海蜇其實就是一種水母，而所謂的海蜇頭，其實指的是水母的口腕部，它的傘體部則是海蜇皮。一般想要做涼拌海蜇頭，需要先用開水燙海蜇頭，時間不能長，不然會太老且水分不夠。成品的海蜇頭色澤透明，口感爽脆，而且它還很吸汁，涼拌的醃料跟它是很搭的.，吃起來味濃且香。

五、涼拌牛肚

涼拌牛肚算是涼拌菜中價格比較高的一種，它用的一般是比較厚實的牛肚而不是毛肚，因爲這樣吃起來嚼勁纔會更好，而且經過滷製後再加上醃料，牛肚吃起來會越嚼越香，用來當下酒菜是最好不過的了。

六、涼拌蓮藕

涼拌蓮藕所用的是切成薄片的蓮藕，蓮藕需要先水煮，但不能煮太熟，不然就會變軟了，吃起來就沒有爽脆的口感，而且也不會鮮甜多汁了。涼拌蓮藕可以說是涼拌菜中比較清新的一種了，因爲蓮藕其實是不太容易入味的，會很大程度保持其原有的滋味，這樣吃起來會比較有感。

七、涼拌雞爪

涼拌雞爪有兩種做法，一種是使用經過滷製或鹽焗的雞爪來製作涼拌，這樣的成品會有兩種味道，就是其本身的滷香、鹹香和醃料的風味，在滋味上比較飽滿；一種則是隻是經過清水煮的雞爪直接放進醃料中涼拌，雞爪的味道視醃製的時間而定，越長自然就會越入味。而且雞爪還分帶骨和去骨兩種，要是不會啃食的人，無骨雞爪自然就是他們的最好選擇了。

八、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是以皮蛋爲主材製作的涼拌菜，一般需要將剝好殼的皮蛋切成四瓣，然後就把調料淋在上面即可，皮蛋不需要蒸煮，即可以食用。皮蛋作爲我國特有的一種蛋類加工品，是深受人們的喜歡，雖然其貌不揚，還帶有一股特殊的氣味，但吃起來真的非常美味，不過並不適宜多吃，這個還是需要注意。

九、涼拌鴨腸

涼拌鴨腸大概不是很常見的一種食材，畢竟鴨腸本身喜歡吃的人就不多，更多的還是喜歡吃鵝腸。鴨腸需要先經過滷煮，開始收縮後就可以進行涼拌了，不然可能就會變得太老，吃起來就不會脆嫩了。

十、涼拌魚腥草

涼拌魚腥草是西南地區特別受歡迎的一道菜式，魚腥草因爲其獨特的氣味而讓人又愛又恨，愛的人自然會喜歡那種略帶刺激性的氣味，而不喜歡的人則覺得它又苦又腥，完全無法入口。涼拌魚腥草雖然受衆有限，但其實市場還是挺廣闊的，因爲它本身就是一種藥材，具有清熱解毒的效用，吃了對身體是有益的，天熱的時候吃上一份涼拌魚腥草，別提是有多暢快的事情了。