滷菜蔬菜品種有哪些？滷菜其實是一種統稱，它有着九大系列，品質也是非常繁多，比較常見的有滷鴨脖、鴨翅等等，都非常美味，也有一些可以滷的素食，那麼滷菜蔬菜品種有哪些呢？
滷菜蔬菜品種有哪些1
1，香滷豆腐皮兒
香滷豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、乾紅辣椒。
2，滷豆皮
滷豆皮是指用滷子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，滷腐竹
滷腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：幹腐竹，蔥薑蒜。
4，滷土豆
滷土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，滷汁豆腐乾
滷汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產“津津牌”滷汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身爲“老津津牛肉工場”，“津津牌”滷汁豆腐乾由此得名。”津津牌”滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；滷汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇滷菜和蘇州蜜餞的特色。
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麪筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麪筋、海帶等。
滷菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。
是一種很有傳統特色的菜餚。根據滷菜的顏色可以將滷菜分爲三種紅滷、黃滷、和白滷。
滷菜既可以滷葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來滷的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐乾、藕、土豆、腐竹等。
滷菜蔬菜品種有哪些2
滷菜的素菜品種有滷豆皮，香滷豆腐皮兒，滷腐竹，滷土豆，滷汁豆腐乾，滷藕片，滷腐竹，滷海帶，滷雲絲，滷麪筋，滷木耳，滷黃瓜等。滷豆皮做法如下：
主要食材：幹豆皮，丁香，八角，花椒，乾紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，幹豆皮清洗乾淨，泡發，二十來分鐘就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片幹辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收幹，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裏面。
1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞、滷全鴨、滷全鵝、滷牛肉、滷羊肉。
2、素食滷菜：滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇、滷藕片、滷花生。
3、鹽焗滷菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風乾類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜幹。
滷菜蔬菜品種有哪些3
1，金針菇
金針菇用來做滷菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條（適中）
2，海帶和海白菜
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗乾淨，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，土豆
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
4，西藍花和花菜
這兩樣做成滷菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5，黑木耳
這個做來做滷菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買幹木耳，回家泡發就好了。
6，藕
藕片怎麼可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中嘛）
一、滷菜品種
滷菜的品種也是比較廣泛的
1、紅滷就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類的。將肉類放入到湯汁中多出來的食物是紅色的，所以就叫紅滷，一般放入的肉類，只是經過簡單的加工操作十分方便。
2、第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然後再放入烤箱中對其進行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗一般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類的。
3、第三種就是麻辣，麻辣一般是我國四川地區最熟悉的口味。對於家禽豆製品或者內臟，蔬菜等都可以進行麻辣滷製，比如說水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調料調製，然後滷製而成。
4、第四種醬香，醬香一般製作的.都是涼菜，就是將調味料放入食物中進行錄製而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香滷製滷菜，所以滷菜的種類不勝枚舉。
二、怎麼區分滷菜
那麼我們吃了這麼多的滷菜滷菜怎麼鑑別呢?
1、第一看顏色，如果是比較正宗的滷菜，它的顏色一定非常的自然，太鮮豔的顏色，一定是加入了人工色素對人體的危害很大，我們是不能食用的。
2、第二個方法是聞它的味道好吃正宗的滷菜聞起來非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的滷菜味道，讓人噁心，則一定不要食用。
3、第三個方法就是嘗一嘗，我們品嚐滷菜，如果非常的香非常的可口，沒有奇怪的味道，那他就是正宗的滷菜。
