麻辣爽口的冷吃杏鮑菇

麻辣爽口的冷吃杏鮑菇。自貢有冷吃兔，當然也會有冷吃的素菜，冷吃杏鮑菇便是其中一種。不過正宗的`自貢菜味道重，有點辣，所以分享一道麻辣爽口冷吃杏鮑菇的做法，杏鮑菇爽脆好吃，微辣麻香，喜歡可以試試！

麻辣爽口的冷吃杏鮑菇1

用料

麻辣爽口的冷吃杏鮑菇的做法

杏鮑菇洗淨。順着紋理，徒手撕成細條。

鍋中倒入菜油，待油見熟，倒入杏鮑菇，中火翻炒，直至杏鮑菇變軟，體積變小，把水份煸幹。炒好的杏鮑菇，盛盤備用。

老薑切絲。幹海椒用剪刀切細絲(剪段也行)，放入乾花椒，倒入水量開水，以免辣椒炒糊，用筷子拌勻。準備調料，在小碟子中放入適量的鹽，白糖，雞精，花椒粉，孜然粉。準備適量辣椒麪，來個調料合照。麻辣程度根據自己喜好的來。鍋中倒入菜油，見熟，小火，下薑絲。薑絲煸香，下幹海椒，乾花椒。辣椒煸香後，倒入杏鮑菇。翻炒3分鐘樣子。倒入調料，翻炒。炒勻後，放入辣椒麪。炒勻後，放入白芝麻。翻炒，記得全程小火。倒入適量生抽。出鍋。冷吃杏鮑菇，顧名思義，冷了才更好吃。

給不能吃辣的小朋友，炒了點五香的。炒制步驟一樣，放了鹽，十三香，雞精，白糖，生抽。

小貼士

1、所有調料都沒有具體稱量，大家跟着感覺走，實在拿不準就嚐到來。

2、第二次炒時，全程小火。

麻辣爽口的冷吃杏鮑菇2

食材

杏鮑菇 ３個

生薑 15g

大蒜 20g

幹辣椒 10g

花椒粒 5g

豆瓣醬 5g

錦珍生抽 5g

白糖 2g

食用油 20g

方法/步驟

準備好需要用到的食材。

杏鮑菇洗淨後，撕成條狀。生薑、大蒜切末備用。

幹辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水。

不粘鍋預熱，不放油，放入杏鮑菇翻炒。

大約3分鐘左右就出水，不用管，再繼續翻炒2分鐘，直到水分變幹即可。

另起油鍋，放入姜蒜末炒香，再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味。

放入炒過的杏鮑菇煸炒3分鐘。

最後放點豆瓣醬翻炒上色，再調入生抽、白糖翻炒均勻，關火出鍋。

注意事項

由於家常做法，摒棄了太多的佐料，幹辣椒粉也捨棄了。如果吃辣重的朋友，可以在調味後放入辣椒粉一起炒。

熟芝麻和花生碎可根據個人愛好，最後添加，可以增香。