臘肉的選購與保存方法

來源：時髦谷閱讀: 7.26K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

臘肉的選購與保存方法。臘肉是我們常見的一種肉類，臘肉不僅好吃，營養價值也不低，所以不少人都回去選購一些臘肉來吃。小編已經爲大家蒐集和整理好了臘肉的選購與保存方法的相關信息，一起來了解一下吧。

臘肉的選購與保存方法1

臘肉的選購方法

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

購買食用安全提示

由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業鹽，不安全染色劑等）和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等信息。

臘肉的保存方法

臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般爲3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

臘肉的選購與保存方法2

臘肉怎麼保存

1、冷凍保存

把臘肉清洗潔淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保留辦法適用於一切的臘肉，並且保留的時刻最爲持久，就算你保留三到五年也是沒有問題的，假如再密封起來保留則作用更好。你也能夠放入冰箱的冷藏室裏保留臘肉，這麼至少也能保留長達一年之久而不會蛻變變味。

2、懸掛保存

假如你們本地的室溫低於攝氏20度，並且室內空氣中的溼度低於60%，你能夠把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這麼能夠保留3個月擺佈的時刻，室溫文溼度越低保留的時刻就越持久。

這種保留臘肉的辦法有一個缺陷，就是時刻久了簡單滲出油脂，然後讓臘肉變柴而影響口感，因而只適合在對比冷的時候短期保留臘肉。

3、土埋保存

把臘肉清潔潔淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最佳是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性極好的黃泥裹上厚厚一層，最終把它埋入地下保留起來，這種保留辦法能夠保留長久3年之久，並且取出以後味道會愈加好吃。本來這種保留臘肉的辦法在雲南很是盛行，當地人稱之爲香肉。

4、封壇保存

把洗潔淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最終密封好壇口就可以了，這種保留臘肉的`辦法可以保留一年的時間。