蝦仁味道非常鮮美，營養又極豐富，做法超多。其中最突出的一道菜就是黃瓜炒蝦仁。下面是小編整理的黃瓜炒蝦仁的簡單做法，希望對你有幫助。
黃瓜炒蝦仁的做法
材料：
蝦仁，黃瓜，雞蛋清，花生油，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，白胡椒粉等
步驟：
1.蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分
2.蔥、姜、蒜切片
3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻
4.再加入澱粉和雞蛋清
5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的
6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好
7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色
8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒
9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精
10.翻炒均勻，即可
水晶蝦仁的做法
冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍。如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出;
清洗乾淨後放入容器裏;
加入三勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的`腥味還可以讓蝦仁更有彈性;
把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨，用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸乾，放回容器;
在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻，再把表面的水分用布吸乾;
在另一個碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊，把調好的糊倒入蝦仁裏;
用手轉勻，時間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個小時;
碗裏放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖，一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用;
鍋裏把水煮開後關火，過一分鐘後再放入蝦仁，半分鐘後即可拿出備用;
鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可;
拿出備用,火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大，所以油溫熱即可放入蝦仁;
在剩餘的油裏放入少許生薑絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒;
繼續開最小火，加入上面的調料;
放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤。
水晶蝦仁的家常做法小貼士
1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎麼回事?建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用;
2.醃製的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊;
3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因爲你調製的生粉糊裏蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦乾蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裏燙一下，水裏焯一下再炒蝦仁纔會更清爽。
水晶蝦仁的家常做法爲大家介紹完了，希望大家會喜歡。把一道傳統經典名菜換上新的方式，再烹飪出來，本身就是一種很有成就感的事情。更何況是還能大快朵頤這品相晶瑩剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶蝦仁”呢。
蝦仁的製作技巧
1.在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;
2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味;
溫馨小提示
蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
