山藥怎麼吃最滋補，山藥營養價值高，是一種常常會出現在人們餐桌上的食物。山藥具有健脾開胃的功效，對於老年人和小朋友來說都非常適合。烹調山藥的方法有很多種，下面分享山藥怎麼吃最滋補。
山藥怎麼吃最滋補1
1、山藥米粥
做法有兩種：其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮，熟後即用，若將粳米換成補血的紫米（俗稱“血糯米”），那就更好；其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。
2、山藥春捲
將山藥泥與麪粉混合後做成薄餅；把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟；將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟；白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻；然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟後製成泥還可與麪粉混合一起製作成各種麪點。
3、山藥扣肉
將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯；將餘下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由於山藥塊莖含16%的澱粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當減少主食的數量，以便保證熱量平衡，從而避免食客諸君用後有增肥的風險。
4、山藥咕老肉
將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色；菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟；再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然後再快速炒一下，這樣便可保持山藥在脆爽狀態。
2、辨別山藥種類的技巧
（1）鐵棍山藥
產地：河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。
識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的'直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這纔有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感纔會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又幹又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏鬆一些，感覺有些“水”，沒有那麼綿，味道也稍稍有些麻。蒸食、煲湯、做粥，或是製作各種甜品都很適合。蒸好後，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。
（2）水山藥
產地：北京、山東等地。
識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約爲5cm左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。
食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來製作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。
（3）小白嘴山藥
產地：河北。
識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑑別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。
食用方法：與鐵棍山藥類似。
（4）牛腿山藥
產地：山東。
識別方法：由於外觀比較粗壯，這種山藥被稱爲牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。
食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。
山藥怎麼吃最滋補2
枸杞木耳炒山藥
1、黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵。荷蘭豆撕去兩邊的筋洗淨，枸杞泡發洗清。2、山藥洗淨去皮切片，浸入加入白醋的清水裏防止氧化變黑；炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒。然後放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最後加鹽和枸杞炒勻即可。
紅棗蒸山藥
1、將山藥洗淨削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用。
2、大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可。
紅棗花生山藥粥
1、山藥洗淨去皮切塊，花生、紅棗洗淨。加水適量，先把山藥、花生、紅棗煮開。
2、然後把大米放進去，用勺子攪拌一下，防止粘鍋。煮10來分鐘就好了。
山藥的養生功效有哪些？
1、延緩衰老
山藥的營養價值很高，它可以阻止衰老活性酶的降低，延緩人體衰老。山藥可以和枸杞一起燉湯，滋補效果比直接燉山藥效果更明顯。燉山藥不僅味道鮮美、口感滑爽，而且有利於山藥中營養被人體更好的吸收，減少衰老幾率。女士經常食用，它不僅可以改善體寒症狀，還可以延緩衰老，越來越年輕。
2、降血壓
很多人都知道山藥中含有豐富的澱粉酶和粘液蛋白，但是他們卻不知道澱粉酶和粘液蛋白對人體有很多益處。山藥中的澱粉酶和粘液蛋白被人體吸收後可以有效的降低血壓，高血壓患者如果經常食用可以有效降低血壓，在食用山藥時好將山藥和決明子一起煮湯，經常喝煮出來的湯不僅可以降低血壓，對降血糖、降血脂都有很好的效果。
3、預防心血管疾病
山藥營養極其豐富，它含有澱粉酶、蛋白質、粘液質、脂肪、糖類和各族維生素等，是公認的滋補佳品。山藥中的維生素和粘液蛋白可以阻止血液在血管中沉澱，有效預防心血管疾病。山藥中的多酚氧化酶有利於腸胃蠕動，促進腸胃的消化吸收。山藥可以使血液暢通，預防動脈粥樣硬化，減少心血管疾病的發生。燉山藥時可以適當的多煮一會，讓山藥的營養充分融合在湯裏，提高山藥的藥用價值。
4、益肺止咳
山藥是人們日常生活中常見的一種食物，食用山藥可以達到潤肺、益肺的效果。因此在咳嗽時可以適當的補充一下山藥，減輕咳嗽。
小孩在咳嗽時，好將山藥搗成泥再進行燉湯食用，孩子的食道比較狹窄，塊大容易損傷孩子的食道，並且不容易消化，引起腹脹，不能充分吸收山藥中的營養，達不到止咳的效果。老人由於年紀大了，呼吸功能減退，經常食用可以幫助調節呼吸功能，達到益肺的效果。
5、延年益壽
山藥中含有豐富的多種微元素，這些微元素具有一定的滋補作用。山藥可以促進淋巴增殖，增強免疫力，延緩細胞衰老，經常食用可以達到延年益壽的效果。山藥所含的熱量比較低，經常食用不僅不會發胖，還可以延年益壽。女士可以經常食用燉煮山藥，它可以讓肌膚滑嫩美白，延緩衰老，達到延年益壽的效果。
6、減肥健美
山藥的脂肪和糖含量非常少，對於減肥的人來說山藥就是他們的減肥聖品。山藥可以代替主食食用，不僅可以增強飽腹感，還可以有效的抑制脂肪的吸收，經常食用山藥不僅可以達到減肥的效果，還可以滋補身體。山藥中含有的黏液蛋白質可以美白肌膚，讓身體更健美。肥胖者在食用時，可以和其它食物一起煮，讓山藥中的營養充分發揮，更好的達到減肥健美的效果。
