樂山豆腐腦做法，在我們的是常生活中，豆腐腦相信大家都吃過，不僅味道好，而且還特別有營養，對我們的身體很有益處的，那麼這麼好吃又營養的美食要怎麼做呢，下面小編給大家分享樂山豆腐腦做法，一起來學學吧。
樂山豆腐腦做法1
樂山豆腐腦
食材清單
幹黃豆1小碗
粉條1小碗
內脂1湯匙
油1湯匙
雞湯2小碗
水澱粉半小碗
牛肉半斤
老薑1塊
幹辣椒5個
郫縣豆瓣醬2湯匙
八角2個
草果2個
桂皮1塊
水芹菜1棵
香蔥1根
炸花生米2湯匙
大頭菜半個
花椒粉1茶匙
醬油1湯匙
紅油辣椒1湯匙
製作步驟
步驟1、老薑切片；水芹菜切碎；大頭菜切成碎末；香蔥切末；幹辣椒切圈，備用。
步驟2、黃豆浸泡5個小時以上，加適量的水打磨成豆漿後煮開，濾去豆渣；內脂加少許水稀釋，倒入豆漿中拌勻，放涼凝固後就是豆腐腦。
步驟3、炒鍋熱油，下入薑片爆香，加入豆瓣醬、幹辣椒炒香，放入切成小塊的牛肉炒勻，調入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水沒過牛肉，大火燒開後，轉小火燉1個小時，做成牛肉澆頭。
步驟4、雞湯燒開，加入水澱粉勾芡；粉條燙熟後撈出備用。
步驟5、將豆花、勾了芡的雞湯盛入碗中，加入粉條，澆上牛肉澆頭，調入醬油、紅油辣椒、花椒粉，最後加上炸花生米、大頭菜碎，撒上水芹菜即可。
樂山豆腐腦做法2
開胃豆腐腦
食材清單
內脂1包
飲用水20g
幹黃豆150g
香菜碎適量
香蔥段適量
辣椒油1匙
香醋1匙
生抽2匙
花生1匙
製作步驟
步驟1、150g黃豆，清水浸泡2小時。泡得時間越長，出漿率越高。
步驟2、將黃豆放入料理機然後加水至1200ml刻度線，打碎。如果你有豆漿機，直接打出豆漿即可，以下過濾、加熱的步驟就省去了。
步驟3、磨好的豆漿用網篩過濾，豆漿和豆渣分離。
步驟4、煮豆漿（豆漿一定要煮開，否則會中毒）。最好用電飯煲煲湯功能煮開豆漿，可以選擇全程開蓋煮，方便觀察豆漿的狀態，在沸騰之後再煮多3分鐘，散發出豆漿濃濃的.香氣就是熟了。豆漿也不能煮太久，太濃稠的豆漿很難成型。
步驟5、趁着煮豆漿，將3g內酯放入大碗內，用20g飲用水化開（溫水最佳）。待會兒要把熱豆漿倒進去，所以一定要選個大碗。
步驟6、關火後，稍稍放涼一會兒，涼至85℃爲最佳，豆漿的溫度一定不能低於70℃。
步驟7、?這一步很關鍵，一定不要弄錯！把熱豆漿衝入調好的內酯中，然後靜靜等待時間的驚喜。蓋上一個蓋子，靜置半個小時左右之後，豆花就成形了，這個時間可以開始做燒仙草。
步驟8、現在就可以裝盤啦！在漂亮的甜品碗裏用豆花打底，厚厚地鋪起來。
步驟9、現在就可以裝盤啦！在漂亮的甜品碗裏用豆花打底，厚厚地鋪起來。
小貼士
1.一定不要弄錯豆漿和內酯的順序。是把熱豆漿衝入調好的內酯！如果你選擇把內酯水衝入熱豆漿，那你永遠也吃不到大塊兒的豆花了。
2.豆漿和內酯合體之後，千萬不要用打蛋器或者什麼別的東西攪拌它，讓它冷靜一下就好，你以爲的混合均勻只會讓你收穫豆腐渣。
3.內酯豆腐腦配上燒仙草、芋圓，也不用去甜點店了，超豐盛！
