臭豆腐的做法

臭豆腐的做法

臭豆腐是當下非常流行的一種食物，因其“聞起來臭而吃起來香這一大特點，現在，臭豆腐已流傳於大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的.製作方法、食用方法卻都有相當大的差異。今天，小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。

家常臭豆腐做法：

1、將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。

2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分。

4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即可。

5、製作滷水的話，以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。