果醬的做法竅門。相信大家對果醬並不陌生，不同的果醬需要使用不同的水果製造出來，而果醬也是有着一些做法技巧的。那麼接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下果醬的做法竅門的相關內容。
果醬的做法竅門1
夏天準備到了市場上也多了各種各樣的水果，你們是不是也有這樣的困惑，每次去買水果總會忍不住買很多，買了一大堆可是又吃不完，放在冰箱裏儲存，時間長了，不新鮮了就不想吃了。水果吃不完，又想長久保存水果的新鮮度該怎麼辦?不妨把水果打成果醬，放在冰箱裏面儲存。把水果打成果醬，不僅可以品嚐水果的味道，又可以長期把水果的美味儲存起來。特別是做早餐的蘸料搭配是一個很不錯的選擇呢!各種鮮美的果醬配着土司、麪包吃，味道還特別的贊，早上一瓶果醬配着麪包，就是一頓美味的早餐之選，接來小祈爲大家推薦幾道果醬，美味的果醬可以讓夏日更繽紛。
1、百香果醬
食材：芒果果肉....、380g、百香果....、、2個、檸檬....、、半個、白砂糖....、150g
做法
01、芒果去皮果肉切小塊,百香果將果肉和果汁一起舀入小碗、
02、將芒果和百香果放入量杯，打成果泥。
03、將果泥倒入鍋裏，加入白砂糖，用刮刀不斷攪拌熬煮果醬，浮沫要撈掉果醬才更清澈透亮。
04、大火沸騰後轉中小火熬煮，熬煮的時候要不斷攪拌，待果醬變粘稠，攪拌的時候感覺遇到阻力，擠入半個檸檬汁，繼續熬煮一小會兒即可關火。
05、裝果醬的玻璃瓶要消毒瀝乾，無油無水，趁熱裝入熬煮好的果醬，擰緊蓋子倒扣至冷卻，再放入冰箱冷藏。每次用乾淨的勺子取用。
2、草莓醬
食材：草莓....、、500g、黃 冰糖....、500g、檸檬....、1/2個
做法
01、草莓用清水沖洗拭乾水分，去蒂後切成4塊，去蒂後瀝乾。
02、將草莓，檸檬汁，黃 冰糖倒入破壁機熱杯中，蓋上蓋子。
03、選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
3、桑葚醬
食材：桑葚....、500g、黃 冰糖....、500g、檸檬....、1/2個
做法
01、桑葚用清水快速沖洗拭乾水分，去蒂後瀝乾。
02、將桑葚，檸檬汁，冰糖倒入破壁機熱杯中，蓋上蓋子。
03、選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
4、芒果醬
食材：腰芒....1500g、冰糖....200g、檸檬....1/2個
做法
01、芒果洗淨、去皮、去果芒;檸檬擠汁備用。
02、將芒果,檸檬汁、冰糖倒入破壁機熱杯中。
03、選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
5、夏黑葡萄醬
食材：冰糖250—270g、檸檬汁....5g
做法
01、將黑葡萄撒上面粉洗淨，加水浸泡10分鐘，輕輕揉搓乾淨。
02、將葡萄和冰糖放入破壁機熱杯中。
03、選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
果醬的做法竅門
一、草莓果醬
草莓500g / 檸檬半個 / 白糖100g
1、草莓放在清水中浸泡一會兒，然後反覆用清水衝淨。去掉草莓的葉子，和葉子下面的梗
2、把草莓對半切開後，切成1cm大的顆粒
3、將切好的草莓放入鍋中，擠入半個檸檬的檸檬汁，再放入白糖攪勻，放置15分鐘
4、待草莓出湯後，大火加熱煮開後，撇去浮沫，轉成中火，邊攪拌邊熬煮，直到草莓醬變粘稠關火
5、自然冷卻後，再分裝在玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個月
二、檸檬醬
檸檬6個 / 雞蛋7個 / 黃油150g / 白糖200g
1、檸檬洗淨，用擦子擦出檸檬皮屑，用了兩個檸檬
2、所有檸檬用榨汁器榨汁，我用的是手動榨汁器，汁水直接擠到了放檸檬皮屑的大玻璃碗裏
3、檸檬汁中加入糖和雞蛋，用打蛋器打散
4、把玻璃碗放在有水的鍋中，隔水加熱，不停攪拌
5、一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關火，等水溫下降之後再開火。中間要不停的攪拌，大概10分鐘或者更長時間，攪拌到液體粘稠，無顆粒的程度，離火
6、加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌
7、一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態就可以了
8、完全冷卻後，過篩後放入密封瓶中，入冰箱冷藏
三、自制芒果醬
芒果適量 / 檸檬一個 / 冰糖適量
1、芒果去皮，剔下果肉，切塊倒入料理機，加少量水，打成泥
2、將芒果泥倒入洗淨晾乾的燉鍋中，加適量冰糖
3、檸檬對切開，用手擠出檸檬汁
4、不斷的攪拌，熬煮一小時左右，變濃稠就好了
5、將瓶子在開水中煮15分鐘，晾乾
6、用乾淨的勺子分裝
四、菠蘿醬
菠蘿500g / 冰糖200g / 鹽2g
1、菠蘿洗淨切丁
2、煮鍋裏放鹽、菠蘿丁、冰糖、適量水，開火煮制
3、煮至冰糖融化，湯汁快乾時放入破壁機，選擇醬料功能，打至菠蘿細膩粘稠即可關機
4、打好的菠蘿醬倒入煮鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，防止糊鍋
5、煮至粘稠後即可趁熱裝入開水燙過的玻璃瓶中，蓋蓋倒扣至涼。
小貼士：煮菠蘿加鹽的作用：一是防止菠蘿過敏，鹽水能分解它過敏的一種酶，減少對人體的刺激。二加了鹽的果醬吃起來更甜。
五、葡萄果醬
紫葡萄600g / 麥芽糖150g / 檸檬半個 / 清水200ml / 細砂糖60g
1、將洗乾淨的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用
2、將葡萄皮放進耐酸的鍋子(搪瓷的就很好)加入水中火煮開，再改小火煮至汁液呈紫紅色
3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入麪包機中，選擇“果醬”功能即可
六、桂花醬
桂花220g / 鹽2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g)，桂花：糖=1:3
1、桂花去蒂，洗淨，晾乾水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓
2、加入蜂蜜，裝瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓後，裝瓶)
3、室溫發酵後一個月，可入冰箱冷藏
小貼士:
1、用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化
2、根據你喜歡的濃稠度和用途，可以調節糖類品種的比例
果醬成功的六大步驟
1、瓶罐消毒
果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：A烤箱消毒法：將果醬瓶先用清水洗乾淨，特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B沸水消毒法：將果醬瓶放進煮沸的水中，將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發纔可使用。
2、差異化處理水果
不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒污。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。
3、糖漬冰鎮
糖漬冰鎮這個步驟的目的是爲了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。
4、熬煮火候
以中大火熬煮較爲適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整爲小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。
5、果醬趁熱裝瓶
果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌)，約裝至八、九分滿 即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。
6、真空保存
果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是爲了讓果醬瓶倒扣時，可以將多餘的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。
小貼士
1、瓶子消毒：事先將果醬瓶消毒，洗乾淨的破壁機瓶放鍋中，倒入沒過瓶子的冷水。水沸騰後，繼續煮7—10分鐘，煮好後取出，瀝乾備用。
2、果醬測試：將一個小碟子放入冰箱冷藏約5分鐘，當果醬已經熬到想要的粘稠度時，舀一點果醬倒入這個小碟子上，果醬在盤子上形成一個略凸起的水滴狀，不會隨盤子傾斜而流動，用手指按壓會微微皺起，就說明果醬熬好了。
3、冷杯打果醬：打果醬的時候如果破壁機沒有熱杯，可以先用冷杯打好，再倒入鍋中，中火熬煮15-20分鐘，一邊熬煮一邊攪動，以免糊底。
4、果醬熬煮：如果是用冷杯的攪打，冰糖和檸檬可以待果醬倒入鍋中熬煮時再倒入。
5、果醬裝瓶：果醬倒入消毒好的密封容器內，冷卻後放入冰箱冷藏，儘快食用。
果醬的做法竅門2
黑布林果醬的做法
黑布林要選擇深的，顏色越深，做出來的果醬越紅
切成小塊(熟透的黑布林顏色是深紅色，如果不太熟的黑布林，切開裏面的顏色是白的)，加上糖，攪拌均勻，放一晚上。
一晚上過後，將黑布林倒入鍋中(記得鍋一定要是無鏽鋼的，或是不沾的鍋。不要用鐵的，鐵的會變色)
慢慢地用小火煮至濃稠。因爲本身水果中含有酸甜的'口感，所以我沒有加其他添加物
黑布林果醬操作步驟
1、果醬的製作根據水果本身的特徵決定。如果你所選用的水果果肉豐富，那麼炒的過程就會大大減少。果味更強。如果你選擇的水果汁水比較多。(比如梨，葡萄，就製作的時候，需要更多的時間和耐心)
2、我製作的果醬品種已經很多，在這些品種中，我最喜歡的是蘋果，西紅柿，草莓還有就是這個黑布林。(這幾種果醬做出來時間比較短，味道也很好。)
3、其實果醬的製作非常簡單，只是將你喜歡的水果切成小塊，加入白糖讓其果膠滲出。小鍋慢煮，就可以了。
4、因爲這個果醬我爲了更省事和簡單。所以，沒有加麥芽糖和檸檬。
5、只是糖和水果，所以，請製作好後，要儘快吃完。
黑布林的吃法很多
果醬的吃法很多，最常見的就是抹面包，或饅頭。你也可以少許果醬，淋上白開水，就是一杯天然的果汁，味道很棒哦。比市面上那些果汁強多了。
不是所有的水果都只是加糖就能做出果醬，要根據果醬的果肉的濃稠度來決定。
哈密瓜果醬的做法
材料
哈密瓜500g，檸檬1個，細砂糖120g，麥芽糖150g，水100cc，果凍粉1/2小匙
哈密瓜果醬的做法一
1、哈密瓜去皮、果籽後，放入果汁機中，加入水一起打約?秒成泥備用。
2、檸檬洗淨後切半、壓汁備用。
3、取一碗，倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。
4、取一不鏽鋼鍋，將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中，並加入作法3的材料加熱，至沸騰後轉成小火。
5、加入麥芽糖於作法4的鍋中，並繼續熬煮且不時將其攪拌均勻，煮至果醬呈濃稠狀後熄火。
6、待作法5的醬汁稍涼後，加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。
7、將作法6的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
材料
哈密瓜500克、白砂糖80克、QQ糖5個、檸檬半個
哈密瓜果醬的做法二
1、哈密瓜去皮切塊狀。
2、放入料理機中攪打成果醬汁。
3、擠半個檸檬汁水進去。
4、燒沸後加入白砂糖小火熬煮。
5、煮到變濃稠時加5個QQ糖進去。
6、繼續煮到水分變少，果醬粘稠即可。
