香辣大閘蟹的做法步驟竅門，彷彿已經聞到了香味，有這道菜寶寶能多吃一碗飯，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，這道菜不僅美味營養還非常健康，以下是香辣大閘蟹的做法步驟竅門。
香辣大閘蟹的做法步驟竅門1
一.大閘蟹材料：
活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二.大閘蟹的做法：
（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裏面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。
（3）.開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）.把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裏油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）.往炒香的料裏面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1.大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹，澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
香辣大閘蟹的做法步驟竅門2
香辣蟹
話說秋風起,蟹腳癢；菊花開,聞蟹來,每年中秋至10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事”既然是個隆重的事，那就發一個【香辣蟹】簡單的做法，以表示一下隆重每年吃蟹的季節，我都要做幾次香辣蟹，因爲某些調料只有跟螃蟹交織在一起纔會有說不出的美味，這個做法，尤其是閘蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做這道菜有十年左右了，起初是照着飯館的樣子做，感覺味道一般，不能把蟹的美味如實地傳遞給刁鑽的'味蕾，經過幾番改進，最終有了這個版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道從未再改變。
原料：大閘蟹、蔥段、白酒、糖、香菜、花椒、薑片、生抽、鹽、雞粉、胡椒、辣椒。
做法步驟：
第1步、買回的閘蟹處理好，蒸熟（15分鐘）。
第2步、打開後蓋，剔除腮及不能吃的部分。
第3步、將蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
第4步、剝出的蟹黃（另做它用）。
第5步、蔥段 薑片切好備用（不建議加蒜米）。
第6步、糖，雞粉，胡椒。
第7步、這一步要特殊說明:這是辣椒 花椒混合一起的，要提前分別炒香辣椒、花椒，涼涼搗成粉末 然後根據個人承受能力選擇量的大小。
第8步、這是一張成品圖……一個人操作 顧不過來，文字敘述。 炒鍋上火， 油燒七成熱，加蔥姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黃，，白酒先加，再生抽，翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ，翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜 ，這道菜就完工了，配美酒、咖啡您隨意。
香辣大閘蟹的做法步驟竅門3
1、刷洗乾淨：用刷子把大閘蟹前後洗淨，特別是蟹螯的位置。注意：大閘蟹的繩子不用解開，否則一蒸，腳掉完了。
2、蒸前要點：鍋中添水，往裏放入幾片薑片去腥。特別提醒：薑片是放在水裏，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。
爲什麼要這麼做呢？
· 姜墊鋪蟹上下，實際上去腥的效果微乎其微，由於蟹的結構特點所導致的，所以姜味很難直接通過蟹錶殼滲入。
· 姜放在水裏，隨着溫度的升高，不斷的沸騰，才能把姜味釋放出來，通過蒸汽流動，而滲入蟹中，方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候：水燒開後，蟹反面朝上放入鍋中，目的是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接着上鍋蓋，全程保持大火蒸。
4、具體蒸制時間：
①、農曆8~9月的大閘蟹嫩，如果是普通的大閘蟹，只需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。超過這個時間，鮮度打折扣。
②、農曆十月份的大閘蟹，個人認爲是最好吃的，發育完美，膏黃飽滿啊！那麼得適當延長蒸制的時間。
二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），則需要大火蒸10分鐘。
一級大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分別蒸的時間爲12分鐘和14分鐘。
特級大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分別蒸的時間爲13分鐘和15分鐘。
補充一下怎麼區分蟹的公母，公蟹的蟹臍是丁狀三角形的，母蟹的蟹臍是橢圓三角形的，其它蟹同樣適合。
